Ученые призвали есть больше субпродуктов ради спасения планеты

Доктор Теннесси Рэндалл, психолог по потреблению из Университета Суонси, говорит, что следует есть больше субпродуктов - таких внутренних органов, как сердце, печень и почки. Несмотря на то, что субпродукты богаты белком, витаминами, минералами и незаменимыми жирными кислотами, они используются в недостаточной степени и часто выбрасываются впустую, пишет Daily Mail. И чем больше частей животного мы съедаем, тем меньше нам приходится забивать в целом, чтобы прокормить растущее население планеты.

"Употребление большего количества субпродуктов может снизить количество животных, которых убивают в пищу, и, следовательно, количество парниковых газов, образующихся в мясной промышленности", - утверждает доктор Рэндалл в статье для The Conversation.

Новое исследование доктора Рэндалла показало, что британским потребителям более приемлемы порции, обогащенные субпродуктами, чем субпродукты в их обычном виде.

В экспериментах с участием почти 400 добровольцев спагетти болоньезе, состоящие из субпродуктов, смешанных со стандартным говяжьим фаршем, оказались наиболее популярными, отмечает Daily Mail.

Автор публикации в Daily Mail воссоздал это блюдо на своей кухне, чтобы посмотреть, насколько оно отличается от моего обычного рецепта, и был приятно удивлен.

«Моя первая работа - поиск субпродуктов в магазинах, что проще сказать, чем сделать, -- рассказал журналист. -- Удивительно, но когда я спрашиваю продавца в ближайшей мясной лавке "субпродукты", он не понял, о чем я говорю. Даже после того, как я произнес слово "субпродукты" примерно шесть раз, на его лице появилось растерянное выражение, как будто я говорю на незнакомом языке. Только когда я объяснил что такое "сердце, печень, почки", он говорит: "У нас этого нет".

«К счастью, мне больше повезло в "Маркс энд Спенсер", где подают баранью печень, а также свиные легкие и сердце (хотя и в виде хаггиса)», -- пишет журналист Daily Mail.

Еще одно преимущество субпродуктов в том, что они довольно дешевые по сравнению с мясными нарезками, в основном из-за низкого потребительского спроса. Из-за этого большая часть субпродуктов, производимых в Великобритании, идет на экспорт.

«Мои 250 г бараньей печени стоят 1,69 фунта стерлингов – это вдвое дешевле, чем обычное мясо баранины! – рапортует журналист Daily Mail. -- Вернувшись на свою лабораторную кухню, я смешиваю свои субпродукты с равным количеством говяжьего фарша и готовлю их по своему обычному рецепту "Болоньезе" с соусом "соффритто" из моркови, лука, сельдерея, зелени и помидоров. Когда соус варится на медленном огне, он приобретает восхитительную консистенцию, гораздо более густую и кремообразную на вид, чем мой обычный мясной соус, приготовленный на медленном огне. Примерно через 30 минут при слабом кипении я поливаю им спагетти, смазанные маслом, и посыпаю сверху тертым сыром и черным перцем».

«Соус обладает глубоким, насыщенным и сложным вкусом – сладковатым и слегка землистым, с обилием приятных ноток умами, в то время как отдельные кусочки печени придают ему дополнительную минеральную мясистость (что, признаюсь, не всем по вкусу)», -- рассказывает автор публикации в Daily Mail.

«До сих пор у меня никогда не возникало проблем со вкусом субпродуктов, но обычно я их не покупаю, потому что не знаю, что с ними делать, -- признается журналист. -- Но этот эксперимент показал мне совершенно очевидную вещь – субпродукты могут заменить мякоть мяса практически в любом рецепте».

Помимо спагетти, в экспериментах доктора Рэндалла субпродукты использовались для приготовления фрикаделек, бургеров, пастушьего пирога и карри из курицы и печени.

Конечно, в употреблении субпродуктов нет ничего нового – когда–то, во время Второй мировой войны, они были популярным продуктом питания в Великобритании, - но их потенциал в борьбе с климатическим кризисом, возможно, был упущен из виду, констатирует Daily Mail.

Интересно, что употребление субпродуктов в пищу может быть сопряжено с определенной стигматизацией, а именно с тем, что их считают "блюдом для пожилых людей".

"Мы обнаружили, что люди, которые с большей вероятностью контролировали то, как к ним относились другие, чаще негативно относились к блюдам, обогащенным субпродуктами, - сказал доктор Рэндалл. - Этот тип социального взаимодействия известен как "управление впечатлениями" и, как было доказано, влияет на выбор продуктов питания".

Исследование также показало, что мужчины более позитивно относятся к употреблению "чистых" субпродуктов, чем женщины, в то время как мужчины и женщины высказывали схожие мнения об употреблении субпродуктов в сочетании с мясным фаршем.

"На самом деле, употребление большего количества мяса животного происхождения могло бы способствовать здоровому питанию и могло бы стать более достижимой рекомендацией для рационального питания, особенно для мужчин, которые любят мясо", - добавил ученый.