Новое исследование развеяло миф об особой привлекательности ультрапереработанной еды

В исследовании Университета Бристоля сравнивалось вкусовое восприятие различных видов пищи, чтобы проверить теорию о том, что калории и уровень обработки являются ключевыми факторами, влияющими на то, насколько нам нравится еда.

Ведущий автор исследования, профессор Питер Роджерс, сказал, что результаты “бросают вызов предположению о том, что ультрапереработанные пищевые продукты являются "гиперприятными", и кажется странным, что это не было непосредственно проверено ранее”.

Как рассказывает The Guardian, участникам исследования – 224 взрослым добровольцам – были представлены цветные изображения от 24 до 32 знакомых продуктов, включая авокадо, виноград, орехи кешью, королевские креветки, оливки, кексы с черникой, хрустящий хлеб, сосиски пепперони и мороженое.

Все продукты различались по калорийности, степени обработки (включая пищевые добавки) и соотношению углеводов и жиров.

Затем добровольцев попросили оценить продукты по приятности вкуса, желанию съесть, сладости и солености, представляя, как они пробуют их на вкус.

Результаты исследования, опубликованные в журнале Appetite, показали, что в среднем ультрапереработанные продукты оказались не более любимы или желанны, чем обработанные или необработанные продукты.

Исследователи также обнаружили, что продукты с более насыщенным вкусом (в основном, связанные с уровнем сладости и солености), были более любимы и желанны.

“В то время как ультрапереработка в нашем исследовании достоверно не предсказывала вкусовые качества, соотношение углеводов и жиров в пище, содержание пищевых волокон и интенсивность вкуса - на самом деле, вместе эти три характеристики объясняли более половины различий в вкусовых качествах продуктов, которые мы тестировали, - отмечает профессор Роджерс. – Мы предполагаем, что люди запрограммированы на то, чтобы научиться любить продукты с более равномерным содержанием углеводов и жиров и меньшим количеством клетчатки, потому что в этих продуктах меньше насыщения на калорию. Другими словами, мы ценим калории выше насыщенности”.

Команда ученых, проводившая исследование, возглавляемая Бристольской группой по питанию и поведению, заявила, что обоснованность их метода была подтверждена, например, обнаружением сильной взаимосвязи между показателями сладости и содержанием сахара в продуктах питания.

Растет обеспокоенность по поводу резкого роста потребления пищевых добавок по всему миру, и в настоящее время они составляют более половины среднего рациона питания в Великобритании и США, отмечает The Guardian.

Недавние исследования показали, что такие пищевые добавки, как мороженое, газированные напитки и готовые блюда, связаны с плохим состоянием здоровья, включая повышенный риск развития рака, увеличения веса и сердечных заболеваний. Однако, согласно другим исследованиям, некоторые пищевые добавки, такие как хлеб и крупы, полезны для здоровья.