«Рыбный день» возвращается: специалист объяснил, почему в СССР мясом не кормили именно в четверг

На совещании президента с членами правительства, состоявшемся 30 октября, Владимир Путин в своем выступлении коснулся ситуации с недостаточным количеством даров моря в рационе россиян: «Пока что уровень потребления рыбы и морепродуктов в структуре питания граждан отстает от нормы, рекомендованной нашим Минздравом». А уже на следующий день лидер фракции «Справедливая Россия – За правду» в ГД Сергей Миронов выступил с инициативой, направленной на решение такой проблемы. Чтобы весьма «кусачая» ныне по стоимости своей рыбка стала более доступной для россиян, он предложил продавать ее по четвергам за половину стоимости.

Вот так замаячила перед нами своеобразная реинкарнация реалий 1970-х–1980-х, - важного элемента быта, который, тогда – вполне можно так сказать, - объединял жителей огромной страны, дополнительно обеспечивая схожесть условий их быта в разных уголках Союза – в Сибири, в Поволжье, на юге, в Белоруссии, на Украине... Даже сравнительно благополучная по части продовольственного снабжения столица не избежала применения данного «ноу-хау».

Продовольственный тактический ход был придуман более 90 лет назад.

В сентябре 1932 года нарком снабжения СССР Анастас Микоян подписал постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Истинная причина, вызвавшая к жизни сей директивный документ, очевидна: в Стране Советов все острее ощущался дефицит мяса. Чтобы граждан поменьше угнетала такая проблема, им в приказном порядке было велено хотя бы раз в неделю забыть о существовании свинины-говядины-баранины, а подкрепляться снедью, добытой в морях и реках.

Начавшаяся спустя несколько лет Великая Отечественная не дала как следует закрепиться микояновской инициативе: в скудные фронтовые годы даже с такой периодичностью кормить рыбой людей, живущих и работающих в тылу, не могли. После Победы «рыбное» постановление оказалось в подвешенном состоянии: формально его никто не отменял, но никто и не старался выполнять. Между тем, даже когда в стране построили «развитой социализм», о чем официально объявило кремлевское руководство, с мясом сохранялась напряженка.

О ситуации на продуктовых фронтах корреспонденту довелось услышать однажды от бывшего ответственного секретаря журнала «Общественное питание» Марата Эпштейна.

- Действительно битвы за мясо шли ожесточенные, причем зачастую с применением самой «тяжелой артиллерии». Приведу лишь один пример. Как-то во второй половине 1970-х годов, я поехал в командировку на Урал - в Свердловскую область. Когда мы беседовали с заведующим отделом торговли обкома КПСС Летовым в его кабинете, вдруг секретарь принесла какую-то бумагу. Летов ее прочитал, изменился в лице и вышел прочь. Он отсутствовал довольно долго, зато вернулся прямо-таки сияющий. Оказывается, при мне ему передали сообщение из Саратовской области, где сообщалось, что отгрузка мяса для свердловчан в этот день прекращается. А это же настоящая катастрофа! Зав. отделом тут же побежал к тогдашнему Первому секретарю обкома КПСС Борису Ельцину, и они сумели-таки срочно «пробить» – через Москву! – возобновление поставок для Свердловска. В руке Летов держал телеграмму с «шапкой» «Правительственная», а в тексте ее: «отгрузка мяса будет осуществлена»…

Как справиться с мясным дефицитом, сделать проблему не столь острой? Вот тут и пришла пора вспомнить о довоенной идее Анастаса Ивановича Микояна.

Почти полвека назад, 26 октября 1976 года в Советском Союзе опять появился уже подзабытый всеми еженедельный «рыбный день»,

Судя по рассказам знающих людей, накануне, 25-го числа, заместителю министра торговли СССР Николаю Завьялову позвонили из ЦК партии и лаконично проинформировали: «Отныне по четвергам будут рыбные дни!»

Впрочем необходимо внести уточнение. Рыбный рацион в четвертый день недели обязаны были обеспечивать лишь предприятия «Общепита» – столовые, закусочные, буфеты… Да и то не все. Для ресторанов в городах сделали исключение: их меню радовало своих посетителей (но в числе них были главным образом состоятельные люди) мясными вкусностями каждодневно.

Но почему именно по четвергам в принудительном порядке приходилось миллионам граждан соблюдать рыбную диету? Логика стала понятна из объяснений Марата Эпштейна:

- Все очень просто. Ведь основная масса посетителей «общепитовских» заведений – работяги с заводов и фабрик. Надо ли говорить, что для них замена привычного мясного рациона «постными» рыбными блюдами отнюдь не повод для восторга? Между тем недовольство неминуемо сказывалось на производительности труда. Как же уменьшить потери от такого нежелательного «психологически-пищевого» эффекта? Вот и выбрали четверг, считавшийся самым спокойным днем на неделе. Впереди маячат выходные, а пятница по умолчанию считалась тогда в СССР «полурабочей»: значительная доля «гегемонов» уже начинала заранее отмечать предстоящий уик-энд.

- Актуальность введения «рыбного дня» стали активно «продвигать в массы», – продолжил рассказ мой собеседник. – Ведь это же «политически важное дело». Газеты, журналы, телевидение и радио на все лады расхваливали преимущества рыбного стола: вкусно, питательно, а, главное, там содержится множество полезных веществ! Регулярно публиковались тематические подборки с рецептами различных блюд из даров морей и рек.

Увы, на практике все получалось далеко не так гладко. Столовым «спускали» план: с учетом специфического статуса четверга реализуйте столько-то и столько-то рыбы. А как это сделать, если посетители не желают выстраиваться в очередь за жидким рыбным супчиком и едва теплыми рыбными биточками?

Впрочем, кое-кто из руководителей предприятий «Общепита» для решения проблемы придумывал нестандартные ходы.

– В 1978 году я собирал материалы для статьи об одном крупном промышленном комплексе. Там работало несколько тысяч человек, и для них был создан отдельный заводской комбинат питания. Мы встретились с директрисой, и, когда речь зашла о «рыбном дне», я спросил: «А что же вы получаете для своих столовых? Неужели мойву?» - «Было бы здорово, если бы мойву получали! А то ведь привозят нам «мойвиных деток»! Пробовали эту мелочь перемалывать в фарш для котлет, но народ брал неохотно». - «Какой же выход из ситуации?» - «Пойдемте, покажу». И ведет она меня… в коптильню. Оказывается, на этом заводе руководству удалось организовать «вспомогательные непрофильные подразделения», в том числе цех по производству пива, которое шло на местный комбинат питания. Популярный (и дефицитный!) напиток продавался в розлив членам бригад, выходившим с завода после окончания смены – такой своеобразный «бонус» для работяг! К этому-то пиву и придумала делать закуску директриса – моя собеседница. Копченые «мойвины детки» под пивко шли у заводчан на ура! В результате никаких нереализованных остатков рыбы на комбинате питания не бывало в принципе…

«Рыбный день» просуществовал в стране немногим более 10 лет и как-то незаметно «растворился» среди тотального дефицита вообще всех и всяческих продуктов, который охватил страну на рубеже 1980-х–1990-х годов. «В наследство» он оставил анекдоты, популярных когда-то среди населения.

«Армянское радио спрашивают: будет ли при коммунизме рыбный день? Армянское радио отвечает: «Нет, при коммунизме будет мясной день».

«Отправился мужик в публичный дом. Заходит в комнату: на кровати под одеялом лежит красивая девушка. Откидывает одеяло, а там вместо ожидаемых прелестей у нее – рыбий хвост! Побежал мужик к хозяйке борделя жаловаться: «Что вы мне русалку подсунули!!» А та в ответ: «Не ори! Объявление надо было читать!» Смотрит бедолага – на стене бумажка висит: «В четверг в нашем заведении рыбный день».

х х х

Для обитателей русских монастырей, где вообще запрещено к употреблению мясо, издавна существовало множество рецептов приготовления рыбы. В разрешенные для вкушения рыбы дни по количеству подаваемых на стол монахам блюд обычно различался обед средний и обед меньший. Если обед был средний, то подавали три вида рыбы, а если меньший – два вида. К вечерней трапезе готовили одно рыбное блюдо.