Килька вместо шпрот: что продают в супермаркетах под видом дорогих консервов

Когда-то без плоской черно-коричневой баночки не обходился ни один праздничный стол. Консервированные рыбки считались дефицитом, и получить их можно было только в заказах. Сейчас «золото Балтики» доступно в любой будний день, но традиционное качество оставляет желать лучшего. Как выбрать «тот самый вкус» в бурном море подделок? Надо всего лишь соблюдать несколько правил.

Когда-то шпроты действительно делали из шпрота – мелкой ребёшки семейства сельдевых. Сейчас из-за активного вылова этот вид на грани исчезновения. А роль редкой рыбки играет килька или салака. После копчения и засолки их выкус почти не отличается от шпроты, но знатоки признают, что салака – более жесткая и сухая, а килька – ломкая и не такая разновкусная.

Чтобы все-таки выловить шпроту в мутной воде рынка, надо винмательно читать этикетку. Вид рыбы должен обязятельно указываться в составе.

Какие еще признаки качественных шпрот? Пусть даже не из одноплеменных рыб.

Чем меньше рыба путешествует, тем лучше. То есть самые качественные консервы делают рядом с местом вылова. Поэтому обязательно найдите на этикетке адрес завода-изготовителя. Если это Калининград или Мурманск, то качество шпрот обещает быть на высоте. Если рыбу обработали где-то в Орле или Подмосковье, то в ход пошло замороженное сырье. Такой деликатес развалится при накалывании на вилку.

Размер имеет значение. В шпроты идет рыбка длиной 11-13 сантиметров. Именно эти параметры считаются самыми лучшими для копчения и просолки. В последнее время в продаже появились шпроты-максимум, где длина рыбы достигает 16 сантиметров. Это уже нарушение традиционной технологии, потому что переростки суше и жестче на вкус.

Обратите внимание на дату изготовления консервов. В традиционных шпротах используется только зимняя рыба, выловленная с ноября по март. Она считается самой жирной. Летняя рыба более подвижная, поэтому жирка в ней почти нет, а в основном только мускулы и жилы.

Хорошую рыбку легко отличить и по способу укладки. В сезон она лежит брюшками вверх, а в летнее время ее укладывают наоборот – спинками кверху. Это происходит из-за того, что у летней сухой рыбы в процессе копчения лопаются брюшки, и маскировка скрывает этот недостаток.

Соотношение рыбы и масла в шпротах должно быть примерно 75 на 25. Если масла больше, то это прямое нарушение стандартов. Проверить выполнение этого требования можно еще в магазине: слегка потрясите банку перед покупкой. Если она сильно булькает, то масла явно перелили.

Когда-то, на заре технологии, в шпроты шло оливковое масло. Потом его заменили на подсолнечное. Сейчас в консервах почти повсеместно используется дешевое рапсовое масло. Употреблять его в пищу не рекомендуются, поэтому черный хлеб в рецепте традиционной закуски из шпрот лучше пропитать не содержимым консервы, а любым другим растительным маслом.

Масло в консервах должно быть чистое, прозрачное, без взвеси и рыбных ошметков.

Качественные шпроты имеют в составе только три ингредиента: рыба, масло, соль. Консерванты, ароматизаторы и Е-добавки, которые на деле обозначают копечение с помощью «жидкого дыма», не допускаются.

Открытые шпроты нельзя хранить больше двух суток. Да и редко, у кого это получается. Даже псевдошпроты съедаются в один присест.

Другая известная мимикрия тоже связана с консервами. В грибном отделе под видом опят продаются китайские грибы грибы намеко (чешуйчатка). Латинское название вида переводится неприятным словом парша, но на вкус грибок очень даже ничего. С лесным опенком, конечно, не сравнится, но в маринаде – все кошки серы. Вкусно, но все-таки обидно.