«Глаза должны быть блестящими и выпуклыми»: как выбирать замороженную рыбу

«Для многих из нас рыба в детстве ассоциировалась с котлетами в школьной столовой или селедкой на новогоднем столе. О том, как выбрать свежий продукт или приготовить его вкусно и полезно, в семьях обычно не говорили. Сейчас рецептов и советов стало гораздо больше, но нужная информация все равно часто разбросана по разным сайтам и блогам, и найти что-то простое и надежное бывает непросто. Молодежь в основном узнает о еде из соцсетей, но там редко можно встретить полезные советы о рыбе и ее приготовлении», — рассказала эксперт-нутрициолог Юлия Хлопова.

Проведенный в сентябре опрос продемонстрировал, что респонденты в возрасте 18-34 лет хотели бы есть рыбу чаще, ведь им нравится вкус, и оказываются от нее вовсе не из-за цены. Среди причин называют сложность интеграции рыбы в рацион (17%), неумение выбирать качественную рыбу (13%) и сложности в готовке (10%). Многие боятся готовить рыбу: вдруг не получится или получится невкусно? Часто этот страх связан с тем, что в семье не было традиции готовить рыбу или неудачный опыт уже отбил желание пробовать снова. Предпочитают не рисковать, а ограничиваться поеданием знакомых суши в японских ресторанах — там нужно только положить кусочек лосося в рот. Это не просто кулинарный пробел, а системная проблема, которая тормозит переход к более осознанному потреблению.

Молодежь — публика гурманская: по данным недавнего опроса, наибольшей популярностью пользуются форель и семга (43%). Еще 31% опрошенных предпочитают скумбрию — ее, кстати, можно быстро и вкусно запечь на гриле, — а еще 26% выбирают недорогие варианты красной рыбы: горбуша, нерка, кета, чавыча, кижуч. Скромный минтай получил 26% голосов, а традиционная селедка всего 18% — немудрено, если учесть, что молодежь почти не пьёт водку.

«Рыба обладает целым комплексом полезных свойств, нужных молодому организму. Витамины A, D и В помогают поддерживать здоровье кожи и волос, способствуют улучшенному функционированию нервной системы и позволяют проще переживать стресс, которым чаще всего окружена молодежь из-за смены работы, университетов и возможных жизненных перипетий. Йод помогает работать щитовидной железе, калий поддерживает водный баланс, что хорошо влияет на обмен веществ, сохраняя фигуру в форме», — продолжает нутрициолог.

Эксперты подсказывают: при выборе рыбы нужно внимательно смотреть на этикетку. Обратите внимание на место заморозки рыбы. Продукт считается более качественным и полезным, если рыба была заморожена близко к зоне вылова. Тогда вся польза – белки, витамины A, D, группа B и йод – остается внутри. Следующий шаг — оценить внешний вид рыбы: тушка ровного цвета, без желтизны и значительных повреждений, глаза должны быть блестящими и выпуклыми, жабры влажными и яркими, а чешуя плотно прилегать к тушке.

Согласно рекомендациям Минздрава РФ, норма употребления рыбы составляет около 77 г в день, что соответствует приблизительно 28 кг в год, – для этого достаточно есть рыбу два-три раза в неделю. Но на деле россияне едят меньше – всего 23–23,5 кг в год на человека. Так, президент Владимир Путин на Восточном экономическом форуме отметил, что Россия не дотягивает до норм Минздрава по потреблению рыбы. Хотя добиться улучшений довольно просто: даже недорогую рыбу можно быстро запечь в духовке или на гриле с овощами — вот и готовый ужин, который потребует не более 15-20 минут. Морепродукты, которые чаще всего продают замороженные, достаточно слегка обжарить с оливковым маслом и чесноком — и смешать со спагетти: получится отличная паста в итальянском стиле.