Суп из арбуза: эксперты рассказали о пользе и вреде «чудо-ягоды» и предложили необычные рецепты

Арбузный «рай» продлится в Москве до 1 октября. Помимо появившихся в Москве с 3 августа арбузных развалов, «сладку ягоду» можно приобрести по-прежнему в супермаркетах. Мы зашли в один из магазинов и увидели разнообразие этой продукции. При нас работник разгружал свежую партию полосатиков, прибывших из Ростовской области. Привозят их в магазин и из Астраханской. В продаже имеется знаменитый «Черный принц» — без косточек, и, как показывает практика, очень сладкий, который прибыл к нам из Испании. Стоимость 1 кг — 89,99 руб. По такой же цене продается «арбуз оранжевый», а желтый стоит чуть дешевле — 69,99 руб. Не сказать, что народ активно покупал бахчевые (при нас никто не заинтересовался): сказывается огромное количество мест их продажи по городу.

Врач-инфекционист Ольга Царенко успокоила корреспондентов по поводу нитратов: в сезон риск купить арбуз с нитратами минимален, если продукт куплен в специализированном месте торговли — в магазинах, на рынках, ярмарках выходного дня и отведенных администрациями территориях бахчевых развалов. В целях безопасности не следует приобретать бахчевые культуры у случайных лиц, на стихийных рынках, остановках транспорта, вдоль автотрасс, во дворах домов. Как правило, поясняет врач, на таких торговых точках продается продукция без документов, подтверждающих ее происхождение и качество, не проводится лабораторный санитарный контроль по показателям безопасности.

— Скажите, а нитраты содержатся в кожуре или и в мякоти тоже?

— Если плод сорвали недозревшим, то, скорее всего, нитраты будут только в корке, а в мякоти их количество будет низким. Но вообще утверждение, что в фасованных арбузах без кожуры нет нитратов, является мифом. Так как растут арбузы в кожуре, а азотсодержащие удобрения с нитратами используют для роста растений. Если вы не выявили нитраты в нарезанных и расфасованных кусках арбузов, то это означает, что выборка состояла из созревших арбузов. Повторюсь, при соблюдении агротехнологии к концу созревания в арбузе не должно быть нитратов.

— Давайте все же напомним признаки отравления нитратами...

— Основные симптомы — это общая слабость, недомогание, тошнота, рвота, жидкий стул, боли в животе различной локализации, бледность кожных покровов, головокружение, горечь во рту, желтушность склер, увеличение печени. В тяжелых случаях может развиться заторможенность, нарушение сознания, вплоть до комы.

Может, нитраты в разгар сезона бахчевых, слава Богу, «поедателям арбузов» и не грозят, но остается риск передачи через эту ягоду обычной кишечной инфекции. Риск инфекции прежде всего связан с бактериями, которые с корки арбуза попадают на мякоть. По этой же причине поверхность аруза совершенно необходимо мыть перед употреблением под проточной водой, желательно щеткой (губкой) с мылом (напомним это важное правило в который раз!). В противном случае грязь или бактерии, которые остались на его кожуре, при разрезании могут попасть в мякоть, и, собственно, потом в ваш организм.

Чтобы избежать этого, Ольга Царенко напомнила, что вырезание кусочков арбуза на пробу или разрезание арбузов на части строго запрещено, так как в месте разреза быстро размножаются микроорганизмы. В случае если вы сами нарезали себе арбуз, куски нужно хранить в холодильнике. Почувствовав после разреза кислый запах, отложите кусочки в сторону — это свидетельствует о начавшихся процессах брожения, что может привести к кишечной инфекции.

…Про то, как правильно выбрать это сезонное лакомство, обычно накануне открытия сезона доносится «из каждого утюга», но не лишним будет привести основные правила. При выборе спелого арбуза нужно обратить внимание на целостность покрова и яркий цвет корки. Светлое пятно на боку должно быть максимально желтым или оранжевым. Зрелый арбуз издает звонкий звук при постукивании и обладает плотной блестящей коркой. Мякоть должна быть красной, сочной и нежной, семена созревшими и темного цвета.

Между тем, нужно знать, в чем польза арбуза, а кому его нужно употреблять с осторожностью. Нутрициолог Татьяна Попова рассказала про главные его плюсы. Во-первых, это гидратация: арбуз состоит на 90% из воды, что помогает поддерживать водный баланс. Во-вторых, это низкокалорийность, что делает арбуз отличным вариантом для перекусов. В-третьих, богатство витаминами и минералами: это витамины A, C и B6, а также калий и магний.

В-четвертых, арбуз можно рассматривать как антиоксидант, так как он содержат ликопин, который может помочь уменьшить риск некоторых заболеваний, включая рак. И, в-пятых, он поддерживает сердце! Калий в арбузах способствует нормализации артериального давления.

Однако чудо-ягода может быть вредна для определенных групп людей: прежде всего, для диабетиков (из-за высокого содержания сахара арбузы могут вызывать резкий скачок уровня сахара в крови), людей с определенными заболеваниями почек, (которым арбузы могут быть противопоказаны из-за высокого содержания жидкости и калия) и аллергиков (у некоторых людей, представьте, может быть аллергия на арбуз).

И напоследок — несколько необычных рецептов от Татьяны Поповой, где присутствует арбуз, которые особенно придутся по вкусу в жаркую пору. Первый: салат с арбузом и фетой. Потребуются: арбуз (400 г), фета (150 г), свежая мята (по вкусу), оливковое масло (2 ст. ложки), бальзамический уксус (1 ст. ложка), соль и перец (по вкусу). Нарежьте арбуз кубиками. Покрошите фету. В глубокой миске смешайте арбуз, фету и мелко нарезанную мяту. Полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте охлажденным.

Второй рецепт. Холодный суп с арбузом. Ингредиенты: арбуз (500 г), огурец (1 шт.), лимонный сок (1 ст. ложка), оливковое масло (1 ст. ложка), соль и перец (по вкусу), мелко нарезанная зелень (по желанию). Удалите корку арбуза и нарежьте его на куски. В блендере смешайте арбуз, очищенный и нарезанный огурец, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец до однородной массы. Поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте с зеленью.

Третий рецепт — вау, арбузное мороженое! Потребуется: арбуз (1 кг), лимонный сок (2 ст. ложки), мед или сахар (по вкусу). Приготовление: нарежьте арбуз, удалите семена и взбейте в блендере до пюреобразного состояния. Добавьте лимонный сок и мед (или сахар) по вкусу, перемешайте. Перелейте смесь в формочки для мороженого и заморозьте на 4-5 часов. Выньте из формочек и подавайте.

И четвертый: арбузный десерт с йогуртом. Ингредиенты: арбуз (300 г), греческий йогурт (200 г), мед (по вкусу), орехи или семена (по желанию). Нарежьте арбуз на небольшие кубики. В миске смешайте греческий йогурт с медом. Выложите слой арбуза, затем слой йогурта. Повторите слои. Посыпьте сверху орехами или семенами для хрустящей текстуры. Подавайте охлажденным.

Разнообразьте свой рацион с помощью арбузов, пока их сезон, и будьте здоровы!

Подписывайтесь на в MAX. С ним вы всегда будете в курсе последних событий