«600 объявлений о бизнесе выставили на продажу»: совладелец кофейни рассказал, почему кофе стало роскошью

«Продал первую кофейню, иначе не выжить. Вторая тоже не сахар. Выручка у нас редко больше 10 тысяч. Это уже история не про бизнес, а про мытарства и выживание. Мы не нужны! Партия кофе 54 кг поднялась с 52 тысяч до 89 600. Какао я покупал по 800 рублей за килограмм, и вдруг резко пришлось покупать по 3500. Цены поднялись абсолютно на всё!» — написал Оджан Наумкин на своей страничке в соцсети.

С медом дела тоже не ладятся: «Зимой остро почувствовал кризис. Хештег можно ставить #никомуненадо. Падение покупательской способности заметно как никогда. Безумно устал».

В соцсетях жалоб от предпринимателей хватает. Почитаешь и хватаешься за голову — убытки терпят многие предприниматели. Оджан объяснил на своем примере, как за короткое время разрушилась его мечта.

— Проблемы начались в октябре-ноябре прошлого года, когда резко взлетели цены на пищевую продукцию, — начал Наумкин. — И люди стали отказываться от напитков, которые покупали в кофейнях. Решили: раз это стало роскошью, мы обойдемся. А нам деваться некуда. Кофе за полтора года вырос в цене почти в два раза, какао — в 3,5 раза, молоко на треть. Самый большой скачок цен произошел в один момент — в конце прошлого года. Вторая причина, почему не покупают кофе, потому что люди вынуждены на еду тратить едва ли не в два раза больше денег. Я еще продаю мед, его тоже стали меньше покупать, чем в прошлом году. Народу важнее выжить и дотянуть до следующей зарплаты.

— Почему пришлось закрыть одну кофейню?

— Первая кофейня должна была закрыться раньше, потому что это не то место, где кому-то вообще нужны напитки. Мы располагались в торговом центре, администрации которого было неинтересно, как выживают арендаторы. Плюс случился кризис — из ТЦ съехали кинотеатр и «Детский мир». Покупать что-то на ходу стало вообще некому. Но я не мог просто закрыть и забыть о заведении как о страшном сне. Старался сделать всё, чтобы продержаться и даже в случае неудачи получить вложенные средства назад. Но вечно вариться в аду я не могу, когда рентабельность 20–30 тысяч рублей в месяц с торгового объекта. Поэтому и закрылись. Кроме этого всем подняли торговый сбор ровно в два раза — с 42 до 84 тысяч рублей в квартал. Все предприятия, которые чем-то торгуют в Москве, обязаны платить раз в квартал в бюджет. Для кофейни внутри МКАДа, но не в центре, ставка 84 тысячи. Даже если проработал один день в квартале, все равно должен отдать эту сумму. На мой взгляд, торговый сбор жесток и несправедлив.

Когда будущий предприниматель собирается вести деятельность, ему кажется, что он будет платить лишь 6 процентов с выручки. И только потом узнаёт, что платежей десятки. Невыносимо! С такими сборами могут справиться только крупные сети, мелочь такой объем не вынесет.

— Какая сейчас ваша выручка в день?

— В среднем выручка составляет 12–14 тысяч рублей в день. Это на грани выживания. Да, ты вроде в плюсе, но если что-то выходит из строя, придется занимать. Если в кофейне выручка меньше 20 тысяч, нужно закрываться.

— Сколько нужно получать, чтобы держаться на плаву?

— Если аренда 50–70 тысяч в месяц, в смену работает один бариста, выручка должна составлять в среднем 20 тысяч в день. У меня сейчас выживание, отрицание, ненависть, но никак не жизнеспособность бизнеса.

— Но некоторые кофейни вроде как процветают?

— Им просто повезло с местом, есть целевая аудитория, как было от 80 чеков в день, так и осталось. А многие обанкротились либо пытаются продать готовый бизнес — на интернет-площадках висит около 600 объявлений.

— Ваше кафе располагается в неудобном месте?

— Мы находимся на первом этаже ТЦ, который располагается рядом с метро «Озерная». Мимо проходит много народу. Но это суровый рабочий люд: вышли из автобусов, дальше им нужны только туалет и продуктовый магазин. Сам торговый центр маленький, хотя и открылся совсем недавно. Мы тут не нужны. Если администрация ТЦ захочет, не выживет ни один арендатор.

— На сколько выросли цены в вашей кофейне?

— Расскажу про самые популярные — капучино и латте. Раньше 350 мл напитка стоили 150–180 рублей. Потом стоимость подскочила до 220 рублей, дальше до 240. А сейчас 320! Снизить цены не можем, иначе уйдем в минус. Молоко мы закупаем мелким оптом, не можем брать фурами. Кофе берем по конским ценам. Подорожало мороженое. Раньше молочные коктейли продавали по 220 рублей, теперь по 460. Поверьте, лучше не продать, чем продать и уйти в минус.

Если смотреть закупочные цены, то больше всего подорожало какао — примерно в 3,5 раза. Кофе почти в два раза. Дешевого кофе не осталось как такового. Даже очень плохой стоит в два раза дороже, чем пару лет назад. Я закупаю недорогой, но качественный сорт бразильской арабики — большинство кофеен работает с этим продуктом. При покупке 50 кг он стоит 1500–1700 рублей за килограмм. Заказываю товар в Ижевске. У московских обжарщиков такие сорта начинаются от 2200 за килограмм. Закупать Колумбию, Эфиопию, Уганду нереально. Продавать слишком дорого. Мне было тяжело поднимать цены даже на немного. Когда повышаешь стоимость напитков на 20 рублей, уже много недовольных. А клиентов терять страшно. В итоге, когда у нас все свободные деньги ушли на очередную закупку и не хватило средств, пришлось поднять цены всех напитков на 80 рублей. Цены стали несовместимы с жизнью.

— Аренда сильно поднялась в цене?

— В нашем случае подняли на три тысячи. 11 месяцев мы платили 50 тысяч, сейчас платим 53. В целом по Москве площади дешевеют. Потому что микробизнес вымирает, а кому-то сдавать помещения надо. Но если нет покупательской аудитории, это всё бесполезно. Даже у таких терпеливых людей, как я, наступает бессилие.

— Мед тоже не пользуется спросом?

— Некоторые сорта, такие как алтайский акациевый мед, очень подорожали. Акация попала цветением на дожди, меда собрали мало. Он стал стоить по 500 рублей за килограмм, если брать оптом. Так как дорожает примерно в два раза абсолютно все, в том числе и расходники на пасеках, в этом году ждем повышения цен и на этот продукт. Ситуация с медом примерно такая же, как с красной икрой прошлой осенью — она прилично подорожала даже в самой лояльной рознице. И люди отказались ее покупать.

— Без поддержки государства малый бизнес не справится?

— Малый бизнес можно просто не добивать. Но по факту государству от микробизнеса только одни проблемы. Если обанкротить мелкие предприятия типа нашего, то места займут крупные сети. Они приносят колоссальные поступления в бюджет. Поэтому мы вряд ли дождемся поддержки.

— Чем думаете заниматься, если ни меда, ни кофеен не останется?

— Займусь ремонтом квартир. Я умею практически всё делать своими руками, кроме сварки и электрики. Это перспективное и намного более денежное направление, чем кофейни. Возможно, скоро люди начнут снимать деньги со вкладов и покупать недвижимость. Потребуются массовые ремонты. И наступит золотой век для строительных компаний.