Берегись посудомоечной машины: назван десяток самых опасных предметов на кухне

По оценкам Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ежегодно 48 миллионов человек в США заболевают болезнями пищевого происхождения, что приводит к 128 000 госпитализаций и 3000 смертей.

Хотя, отмечает Daily Mail, случаи пищевого отравления сальмонеллой, листерией, норовирусом и кишечной палочкой приводят ко многим заболеваниям и смертям, связанным с приготовлением пищи на кухне, зараженная пища - не единственное, о чем люди должны беспокоиться. Использование посудомоечных машин связано с ростом числа случаев слабоумия из-за их способности распространять микропластик, который засоряет мозг. Газовые плиты связаны с распространением токсичных химикатов, вызывающих различные респираторные заболевания, включая астму. Даже кухонные сковороды связаны с раком и бесплодием из-за "вечных" химикатов, используемых в их изготовлении.

Издание Daily Mail перечисляет 11 наиболее тревожных мест, в которых опасность может таиться на вашей кухне.

Столешницы

Кухонные столы могут содержать большое количество вредных микроорганизмов из-за неправильной уборки и перекрестного загрязнения между различными готовящимися продуктами.

Доктор Дарин Детвайлер, эксперт по безопасности пищевых продуктов из Северо-Восточного университета в Бостоне, недавно поделился с Daily Mail, что число вспышек пищевых отравлений продолжало расти с момента последнего полного обзора CDC этой проблемы в 2019 году: "Каждый раз, когда вы протираете столешницу или ополаскиваете блюдо, вы рискуете перенести миллионы вредных микробов на свои руки, кухонные принадлежности и продукты питания".

Исследование, проведенное в 2017 году в журнале Food Protection Trends, показало, что небезопасное обращение с сырым мясом и немытыми продуктами значительно повышает риск заражения кишечной палочкой и сальмонеллой. Эти бактерии могут распространяться после загрязнения одежды, которую человек носит на кухне. Непосредственными симптомами инфекции являются диарея, лихорадка и спазмы в желудке.

Губки

Средство, которое многие люди используют для мытья кухонных столов, может оказаться еще более опасным убежищем для микробов. Влажная среда, в которой находятся губки, делает их одними из самых грязных предметов на кухне. Эксперт по безопасности пищевых продуктов Сильвия Андерсон рассказала Daily Mail, что пористая структура губки и способность впитывать воду делают ее идеальным инкубатором для микроорганизмов. "Бактерии с губок могут попадать на посуду, столешницы и руки, что приводит к болезням пищевого происхождения или инфекциям", - добавила она.

В 2017 году в исследовании, опубликованном в Scientific Reports, были проанализированы микробные сообщества в использованных кухонных губках и обнаружено 45 миллиардов бактерий на квадратный сантиметр губки. В том же отчете было показано, что эти микробные колонии могут вызывать кожные инфекции, особенно у людей с ослабленной иммунной системой. В частности, ученые обнаружили, что грязные губки могут быть переносчиками золотистого стафилококка и синегнойной палочки - потенциально смертельных бактерий, которые вызывают кожные инфекции при попадании на руки или открытые раны.

* Раковины

Еще одно место, где часто используются или хранятся губки, - кухонные раковины - печально известные ловушки для вредных патогенов, которые могут вызвать пищевое отравление. Они могут стать резервуарами для патогенных микроорганизмов, таких как кишечная палочка, сальмонелла и синегнойная палочка, из-за остатков пищи и влаги, скапливающихся на поверхности раковины или в канализационных стоках. Исследование, опубликованное в 2016 году в журнале прикладной микробиологии, показало, что кухонные раковины часто более загрязнены, чем унитазы, а биопленки содержат бактерии, которые могут загрязнять пищу или посуду, что приводит к пищевому отравлению.

Разделочные доски

Даже если кто-то пытается обезопасить себя, соблюдая правила гигиены на своей кухне, микробы все равно найдут вас. Разделочные доски полны вредных бактерий и, пожалуй, являются самой опасной кухонной утварью, когда речь заходит о заражении. Перекрестное заражение является самой серьезной проблемой. Если вы используете одну и ту же разделочную доску для сырого мяса и овощей, не вымыв ее, бактерии, такие как кампилобактер или кишечная палочка, могут попасть на готовые к употреблению продукты, что приведет к серьезным заболеваниям", - отмечает Андерсон в интервью Daily Mail.

Исследование, проведенное Британским агентством по пищевым стандартам в 2023 году, показало, что около половины разделочных досок в домашних условиях содержат бактерии. К таким патогенам относятся сальмонелла и кампилобактер, которые являются основными причинами диарейных заболеваний. В ходе исследования был сделан вывод, что, возможно, вам будет безопаснее выбрать деревянную разделочную доску, а не пластиковую. Деревянные доски по своей природе обладают антимикробными свойствами, но для предотвращения растрескивания их необходимо регулярно смазывать маслом. Пластиковые доски можно мыть в посудомоечной машине, но на них могут образовываться глубокие порезы, в которых задерживаются бактерии, что затрудняет тщательную очистку", - предупреждает Андерсон.

Посудомоечные машины

Новое исследование показало, что посудомоечные машины могут быть тайной причиной роста заболеваемости деменцией во всем мире. Ученые из Университета Квинсленда предупредили, что использование пластиковых изделий в посудомоечной машине приводит к выделению токсичных микропластиков, которые затем могут загрязнять другую посуду. Микропластики достаточно малы, чтобы преодолевать биологические барьеры, такие как гематоэнцефалический барьер, что вызывает опасения по поводу их потенциального воздействия на здоровье человека и функции мозга. Эти частицы связаны не только с деменцией, но и с раком, болезнями сердца и проблемами с фертильностью. Исследование, проведенное в 2025 году, показало, что за один цикл мытья в посудомоечной машине пластиковых тарелок, мисок, стаканчиков и столовых приборов может выбрасываться около миллиона частиц.

Холодильники

По словам экспертов, холодильник может стать рассадником болезней. Несмотря на то, что этот бытовой прибор предназначен для сохранения свежести и безопасности ваших продуктов, при неправильной температуре в холодильнике могут размножаться бактерии. Однако эксперты предупреждают, что даже в "хорошо охлажденном" холодильнике могут таиться невидимые опасности, если вы не примете надлежащих мер предосторожности.

Исследование, проведенное в 2020 году в области контроля пищевых продуктов, показало, что температура в холодильнике выше 5°C может способствовать выживанию таких патогенных микроорганизмов, как листерия или сальмонелла, что потенциально может привести к заболеваниям пищевого происхождения. "Отчасти проблема заключается в том, что во многих холодильниках отсутствует точный и доступный способ контроля внутренней температуры, - отметили эксперт в беседе. – Кроме того, каждый раз, когда вы открываете дверцу, в помещение врывается теплый воздух. Чем дольше дверца остается открытой, особенно если вы задерживаетесь, выбирая закуску, тем больше температура внутри поднимается до комнатной, создавая более благоприятную среду для размножения бактерий".

Газовые плиты

По словам доктора Бена Эвальда, газовые плиты на сегодняшний день являются одними из самых опасных бытовых приборов. "Жизнь с газовой плитой для здоровья равносильна жизни с курильщиком", - предупредил он.

Исследования показали, что крошечные, но вредные наночастицы, такие как диоксид азота, образующиеся в результате горения, имеют идеальный размер для попадания в дыхательную систему человека и оседания в легких, вызывая ряд респираторных заболеваний. Доктор Эвальд предупредил, что вдыхание этих частиц во время приготовления пищи может привести к обострению астмы, усилению аллергии и даже пневмонии. Ученые заявили, что пламя также выделяет формальдегид, который является еще одним раздражителем дыхательных путей, и небольшое количество бензола, известного канцерогена. Исследование, проведенное в 2023 году в журнале Environmental Health Perspectives, показало, что 12,7% случаев детской астмы в США могут быть связаны с выбросами из газовых плит.

Кухонная посуда

Что касается кастрюль и сковородок, которые вы ставите на газовые конфорки, то посуда с антипригарным покрытием покрыта химикатами, которые в настоящее время вызывают серьезные гормональные нарушения. Ученые неоднократно предупреждали об опасности перфторалкильных соединений, или ПФАС.

Эти токсины называются "химикатами на века", потому что они могут сохраняться в окружающей среде тысячи лет. Многочисленные исследования показали, что они связаны со всем, от рака до бесплодия.

Доктор Натан Коэн, эксперт в области экологической медицины и общественного здравоохранения в Mount Sinai Health в Нью-Йорке, сказал, что эти недавние результаты "должны послужить предупреждением для женщин во всем мире о потенциально вредном воздействии PFAS, когда они планируют забеременеть".

"Мы можем свести к минимуму воздействие PFAS, избегая употребления продуктов, содержащих повышенное содержание этих химических веществ, и покупая продукты, не содержащие PFAS", – отмечает эксперт.

Микроволновые печи

При неправильной очистке микроволновые печи могут содержать бактерии, поскольку брызги пищи создают среду для размножения микробов. В исследовании, проведенном в 2024 году журналом Frontiers in Microbiology, изучалось бактериальное загрязнение бытовой техники, включая микроволновые печи, и в неочищенных микроволновых печах были обнаружены бактерии, такие как золотистый стафилококк. Эти бактерии могут вызывать инфекции при попадании в пищу или на поверхности. Золотистый стафилококк может вызывать тяжелые инфекции, включая сепсис, если он попадает в кровь через загрязненную пищу или раны.

Стиральные машины

Рак может быть вызван воздействием токсичных химических веществ, радиации или загрязняющих веществ окружающей среды, пишет Daily Mail. Стиральные машины могут повышать риск развития рака, поскольку в одежду, которую вы носите, попадают остатки химических веществ из моющих средств, растворители из одежды, подвергшейся химической чистке, или микропластик. Некоторые моющие средства также могут содержать соединения, вызывающие рак, которые сохраняются на одежде или в окружающей среде еще долгое время после стирки. Исследование качества воздуха, атмосферы и здоровья, проведенное в 2011 году, подтвердило, что ароматизированные моющие средства и простыни для сушки выделяют через вентиляционные отверстия в сушилках летучие органические соединения (ЛОС), вызывающие рак, такие как ацетальдегид и бензол, что создает потенциальный риск вдыхания этих токсинов.

Мусорные ведра

Ботулизм - редкое, но серьезное заболевание, вызываемое ботулиническим нейротоксином, вырабатываемым спорообразующей бактерией Clostridium botulinum. Это приводит к параличу, который при отсутствии лечения может быть опасным для жизни. Бытовые мусорные баки могут способствовать развитию ботулизма, поскольку в пищевых отходах, особенно в неправильно консервированных или испорченных продуктах, могут содержаться споры Clostridium botulinum. В отчете за 2018 год, опубликованном в журнале Journal of Medical Case Reports, описывались два случая ботулизма пищевого происхождения в Германии, связанных с домашней консервированной зеленой фасолью. Инфекции вызвали паралич черепно-мозговых нервов и нисходящий квадрипарез - слабость или паралич, начинающийся в верхней части тела и распространяющийся на ноги - у 47-летней женщины и ее мужа. Диагноз был подтвержден обнаружением ботулотоксина типа А в крови женщины. Симптомы этого заболевания включали головокружение, двоение в глазах, невнятную речь и проблемы с дыханием, достаточно серьезные, чтобы нуждаться в аппарате, помогающем им дышать.