Батат: что это за овощ и как его приготовить

Батат сегодня только завоевывает популярность в России, хотя в советское время его выращивали и даже вели селекцию. Однако по популярности батат уступил картофелю, и его производство постепенно сошло на нет. Сегодня на фоне увлечения здоровым образом жизни интерес к батату разгорелся с новой силой. Нутрициологи идиетологи начали активно рекомендовать его для рациона.

Чем батат отличается от картофеля?

Пищевая ценность батата — порядка 90 ккал на сто граммов продукта, и она близка к картофелю, у которого этот показатель составляет порядка 80 ккал. Близок батат к картофелю и по содержанию полезных веществ. При этом содержит намного больше крахмала и в три раза больше сахара. Тем не менее он медленнее, чем картофель, повышает уровень сахара в крови человека, что является его важным достоинством. К тому же в батате отсутствует холестерин.

Сладость батату обеспечиваютглюкоза,сахароза ифруктоза, которые присутствует в составе продукта.

В области кулинарии с бататом можно поступать как собычным картофелем. Способы приготовления батата:

• варка
• жарка на сковороде или на гриле,
• фритюр
• приготовление пюре.

В тому же в отличии от картофелябатат съедобен и вкусен в сыром виде.

Различный цвет батата говорит о разных сортах продукта. Различают следующие сорта:

• желтый— овощной,
• красный иоранжевый — десертный,
• кремовый — кормовой,
• фиолетовый — содержит антоцианы, которые и придают ему такой оттенок.

Чем ярче цвет плода, тем больше внем витаминов иполезных веществ.

По вкусу вареный батат отчасти напоминает сладковатый картофель, сырой схож с морковью, а жареный по вкусу смахивает на жареную тыкву.

Полезные свойства батата

• Снижает риск развития гипертонии, так как богат калием, оказывающим положительное воздействие на нормальный уровень кровяного давления.
• Нормализует гормональный фон у женщин, особенно в период климакса, за счет содержания фитоэстрогенов, схожих с женскими гормонами.
• Укрепляет оболочку ЖКТ благодаря более нежной, чем у свеклы, моркови и других овощей, клетчатки.
• Противостоит онкологическим изменениям, очищает почки и печень, замедляет старение благодарявысокому содержанию антиоксидантов, коллагена, способности очищать организм от шлаков и токсинов.
• Защищает поджелудочную железу, снижает уровень инсулина в крови и сберегает пищеварительную систему благодаря обеспечению медленного поступления сахара в кровь.
• Способствует снижению веса из-за высокого уровня клетчатки:около 4г на100г плода. Эти пищевые волокна стимулируют метаболизм испособствуют быстрому насыщению организма.Кроме того, в них содержатся простые и сложные углеводы, которые продлевают чувство сытости.
• Способствует снижению уровня «плохого» холестерина,укрепляет стенки сосудов инормализует давление (что в свою очередь помогает избежать рисков развития сердечно-сосудистых заболеваний)
  благодарясодержанию большого количества витаминов группы В и С, каротиноидов иклетчатки.
• Способствует поднятию иммунитета, увеличивает сопротивляемость организма в стрессовых ситуациях, укрепляет нервную систему за счет многочисленных присутствующих в продукте витаминов и питательных веществ.
• За счет большого количества коллагена и витамина А широко используется а косметологии.

Батат источник:

• калия (16 % от суточной нормы),
• витамина А (33 % от суточной нормы),
• натрия, серы, фосфора, железа, селена, цинка, меди, марганца (до 13 процентов дневной нормы),
• клетчатки, глюкозы, минеральных солей,витаминов: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 иB9,
• жирорастворимый витаминов: A, бета-каротин, альфа-каротин, E и K.

В100 г батата содержится :

• белков— 1,53г;
• жиров— 0,17г;
• углеводов— 27,88г.

С осторожностью употреблять батат следует:

• При индивидуальной непереносимости, которая может проявиться в виде вздутия живота, метеоризма, тяжести вжелудке.
• В период беременности и кормлении грудью из-за избытка в овощевитамина А, который специфическим образом может сказаться на развитии ребенка.
• Избыточное употребление батата может привести к синдрому раздраженного кишечника.
• Батат нельзя употреблять при диагнозе язвенный колит идивертикулит. При повышенной кислотности желудка иязве двенадцатиперстной кишки продукт следует употреблять только с разрешения врача.

Кроме того, следует следить за местом происхождения продукта и оценивать, соблюдались ли при его выращивании все необходимые нормы по количеству внесенных удобрений.

История батата

Родина батата — Южная Америка, где овощ был основным продуктом питания аборигенов. Позже батат завезли в Северную Америку и другие страны.

Первые посадки батата в России были произведены в конце XIXвека на Черноморском побережье Кавказа.

При советской власти в Сузуми былопроведено уже порядка 10000 скрещиваний различных форм батата, в результате чего выведено несколько сот гибридов.

Батат начали выращивать на юге Украины (Херсон), в Крыму, в Средней Азии, на Северном Кавказе, а также продолжалось культивирование батата на Черноморском побережье Кавказа. В 1933 в СССР было высажено свыше 12 миллионов черенков на 600 гектарах земли.

Однако сладкий картофель не пришелся по вкусу населению и получившиеся в результате селекции сорта с течением времени оказались утрачены. Урожай батата было сложно хранить, а мощности для его переработки не хватало.

Сегодня выращивание батата снова набирает популярность.

Рецепты блюд из батата

Батат с курицей в сливочном соусе

• 1 куриная грудка,
  1–2 средних моркови,
• 1–2 клубня батата (300–400 г),
• 200 мл сливок 15–20%,
  соль,
• черный перец,
• 1 небольшая луковица.

Способ приготовления: очистить морковь и батат, нарезать тоненькими кружочками, емкость для запекания смазать маслом, уложить попеременно куриное филе, батат, морковь, посыпать мелко порезанным луком, обжаренным до золота, посыпать солью и перцем, залить сливками и запекать 30–40 мин на 180–190 градусов, для корочки можно посыпать верх тертым сыром.

Рецепт закуски из батата

Чистим батат, режим, запекаем кружочками, посыпав специями: солью, паприкой и черным перцем, промокнув кусочки кистью, смазанной растительным маслом. Остужаем, кладем поверх смесь мягкого сливочного сыра, маслин и укропа.

Закуски из батата

Запекаем батат кружочками, посыпав солью, паприкой и черным перцем, промокнув кусочки кистью, смазанной растительным маслом. Далее тонкими пластинками нарезаемотбитую говядину и маринуем в соевом соусе (3–4 ст. л. соуса на стакан воды) порядка 20–30 мин. После посыпаем солью и перцем, жарим на умеренном огне до готовности.

• На кружочки батата кладем говядину, кружочки маринованного огурчика или вяленой сливы, после чего сбрызгиваем ткемали или острым охотничьим томатным соусом. Для украшения можно использовать веточки рукколы или просто жареный кунжут.

Поделился своими любимыми рецептами из батата также певец Илья Гуров: «Как любой человек, за зиму я могу немного потерять форму, а весной особенно хочется легкости и стройности. Недавно я открыл для себя такой необычный овощ, как батат. Он одновременно заменяет картофель и дает необходимую сладость, если вы отказались от десертов».

Суп-пюре из батата

• Батат 2 штуки,
• морковь 1 штука,
• лук-порей 1 штука,
• чеснок 2 зубчика,
• имбирь,
• соль,
• оливковое масло,
• семена тыквы / льна / смесь семян для салатов.

Способ приготовления:

• Лук-порей режем тонкими кольцами и пассируем на оливковом масле.

• Батат и морковь режем кубиками, добавляем к луку.

• Добавляем немного воды и тушим до готовности.

• Перед готовностью добавляем тертый имбирь и чеснок.

• Перекладываем овощи в блендер, добавляем оливковое масло и измельчаем до состояния пюре.

• Подавать следует с семенами тыквы, льна, смесью семян или гренками.

Батат, фаршированный брокколи и фетой

• Батат 2 штуки,

• капуста брокколи 1 стакан,

• чеснок 2–4 зубчика,

• оливковое масло,

• красный перец хлопьями по вкусу,

• сыр фета 3–4 столовые ложки.

Способ приготовления:

• Батат хорошо вымыть и вилкой проткнуть в нескольких местах, выложить в форму для запекания, поставить в духовку на 180 градусов, перевернув через 15 минут. Запекать до готовности.

• Нарезанные соцветия брокколи припустить в сковороде с небольшим количеством подсоленной воды, примерно 3–4 минуты. Слить жидкость.

• В сковороду с брокколи добавить оливковое масло, измельченный чеснок и щепотку хлопьев красного перца. Пассеровать 1 минуту.

• Сделать на еще горячем батате надрезы, раздвинуть шкурку и вынуть немного мякоти. Положить в каждую выемку по 1 столовой ложке измельченной вилкой феты и брокколи. Сверху посыпать оставшейся фетой.