Согласно исследованию, опубликованному во вторник в ведущем медицинском журнале The Lancet, более 50% из 2,9 трлн долларов, выплаченных акционерам продовольственными корпорациями в период с 1962 по 2021 год, “было распределено только производителями УППП”.
“Мы нашли доказательства того, что потребление УППП растет во всем мире, чему способствуют мощные глобальные корпорации”, - рассказывает соавтор Карлос Аугусто Монтейру, почетный профессор в области питания и общественного здравоохранения в Школе общественного здравоохранения Бразильского университета Сан-Паулу.
“Чтобы сохранить эту высокорентабельную бизнес-модель, промышленность не может позволить себе производить продукты с минимальной обработкой, как это было в прошлом, поэтому она использует широкое политическое лоббирование, чтобы остановить эффективную политику общественного здравоохранения, поддерживающую здоровое питание”, - говорит Монтейру, который ввел термин “ультрапереработанные продукты” в 2009 году, когда он разработал классификационную систему NOVA, которая делит пищевые продукты на четыре группы в зависимости от степени их промышленной обработки.
Компании могут ”удвоить или утроить свою прибыль“, превращая кукурузу, пшеницу, бобы и другие цельные пищевые продукты ”в опилки без цвета и запаха, которые затем перерабатываются с помощью искусственных ароматизаторов и добавок", - говорит Барри Попкин, заслуженный профессор Университета Северной Каролины.
“Пищевая промышленность не хочет терять свою дойную корову, поэтому они готовы вложить миллионы в борьбу с правительственными ограничениями на ультрапереработанные продукты, а также финансировать диетологов, которые скажут, что нет никаких доказательств вреда”, - отмечает профессор Попкин.
Международный альянс производителей продуктов питания и напитков (IFBA), основанный в 2008 году ведущими компаниями по производству продуктов питания и безалкогольных напитков, сообщил CNN, что органы здравоохранения во всем мире отвергли концепцию ультрапереработанных пищевых продуктов из-за отсутствия научного консенсуса.
Действия пищевой промышленности по борьбе с нормативными актами и дискредитации науки координируются через глобальную сеть “передовых групп, инициатив с участием многих заинтересованных сторон и партнеров по исследованиям”, говорится в одной из статей журнала Lancet. Авторы пишут, что в эту сеть могут входить рекламные фирмы, сети быстрого питания, розничные торговцы продуктами питания, поставщики ингредиентов, лоббисты, производители пластмасс и партнеры по исследованиям.
В статье говорится, что для продвижения сообщений о борьбе со стигматизацией были наняты даже влиятельные диетологи. В сообщениях в социальных сетях сетевые агенты могут пытаться обвинить в переедании и ожирении силу воли и образ жизни потребителей или изобразить противников ультрапереработанных продуктов питания как “элитарных, дезинформированных или идеологически мотивированных”. Попытки властей ограничить производство, маркетинг или продажу ультрапереработанных пищевых продуктов преподносятся некоторыми влиятельными лицами как превышение полномочий, говорится в статье.
Действия, предпринятые этой сетью, включают “прямое лоббирование, проникновение в правительственные учреждения и судебные разбирательства”, пишут авторы, а также “организацию дебатов и создание научных сомнений”.
Эти усилия также распространяются на исследования, финансируемые промышленностью, говорится в статье. Например, в одном обзоре, опубликованном в статье, было обнаружено, что исследования, оплаченные пищевой промышленностью, в пять раз чаще не выявляли связи между ожирением и потреблением ультрапереработанных продуктов.
По словам Марион Нестле, профессора в области питания, исследований пищевых продуктов и общественного здравоохранения в Нью-Йорке, корпорации по производству продуктов питания и напитков, которые были поглощены крупными табачными компаниями в период с 1960—х по 80-е годы, чтобы расширить свои рынки сбыта, использовали методику табачной промышленности для создания продуктов, которые должны вызывать привыкание. Университет.
“К 80-м годам ультрапереработанные продукты были повсюду, они подавались большими порциями, подвергались интенсивной обработке, были невероятно вкусными, не поддавались соблазну и их можно было есть в течение всего дня, в любом месте и при любых обстоятельствах”, - говорит Нестле.
Эксперты говорят, что корпорации используют методы маркетинга и продаж, аналогичные тем, которые к 1954 году побудили 45% взрослых американцев курить, чтобы создать стремительно растущий мировой рынок продуктов с ультрапереработкой. По словам Нестле, эти маркетинговые методы часто ориентированы на детей, а эта сфера нуждается в быстром и жестком регулировании.
Сегодня около 70% продуктов на полках продуктовых магазинов в Соединенных Штатах подвергаются ультрапереработке, что затрудняет отказ от пищевых добавок, которые часто являются дешевыми и удобными, говорят эксперты. В недавнем отчете Центров США по контролю и профилактике заболеваний говорится, что американские дети получают в среднем 62% своих ежедневных калорий из ультраобработанных продуктов, а взрослые — около 53% в день.
По словам Марии Лауры да Коста Лузады, профессора и заместителя координатора Центра эпидемиологических исследований в области питания, поскольку рынки США, Великобритании и Европейского союза сильно насыщены ультрапереработанными продуктами, пищевая промышленность активно продвигается в Южную Америку, Африку и Восточную Европу, а также в Китай и Индию.
“Продукты с ультрапереработкой занимают все больше места в рационе людей. Их доля удвоилась в таких странах, как Бразилия, Канада и Мексика, и утроилась всего за несколько лет в Китае, Южной Корее и Испании, - отмечает Лузада. – Это означает, что традиционные свежеприготовленные блюда быстро теряют популярность. Без четкой государственной политики потребление ультрапереработанных продуктов будет продолжать расти”.
Согласно новому систематическому обзору, опубликованному в журнале The Lancet, увеличение потребления таких продуктов питания может стать катастрофой для здоровья. Из 104 исследований 92 показали связь между ультрапереработанными пищевыми продуктами и повышенным риском развития одного или нескольких хронических заболеваний. По словам Монтейро, дополнительный мета-анализ выявил статистически значимую связь между УППП и десятком хронических заболеваний: “Мы считаем, что замена традиционного рациона ультрапереработанными продуктами является наиболее убедительным объяснением глобальной пандемии хронических заболеваний, связанных с питанием, таких как ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца”.
Недавние рандомизированные клинические испытания, считающиеся золотым стандартом научных исследований, показали, что ультрапереработанные продукты позволяют потреблять на 500-1000 калорий больше в день по сравнению с рационом, состоящим из цельных продуктов с минимальной обработкой, хотя оба рациона содержат одинаковое количество калорий, сахара, клетчатки, жиров, соли и углеводов.
Критики отмечают, что большинство исследований, посвященных ультрапереработанным продуктам, носят наблюдательный характер и поэтому не могут доказать их прямого влияния на здоровье.
“Мне кажется вероятным, что, по крайней мере, некоторые УППП могут привести к увеличению риска некоторых хронических заболеваний”, - сказал Кевин Макконвей, почетный профессор прикладной статистики Открытого университета в Великобритании.
Но в серии статей журнала “Ланцет" "определенно не утверждается, что все УППП повышают риск заболевания. Все еще есть место для сомнений и разъяснений в результате дальнейших исследований”, - заключает Макконуэй.
Обсудить