Когда не станет кофе: скоро россияне вернутся к дешевым суррогатам, как в Советском Союзе

Помню, как в середине 80-х кто-то подарил родителям индийский кофе в жестяной банке. Мама заваривала его только по большим праздникам и растянула напиток месяца на три. Потом еще этой емкости тоже нашлось применение: в ней хранили пуговицы и нитки.

В СССР кофе был страшным дефицитом. Но почему-то завозили его не из Бразилии, а из Индии, которая вовсе не являлась самым крупным его производителем: сами индийцы, как известно, предпочитают выращивать чай.

«Кстати, бразильский кофе как наиболее популярный в мире в СССР закупали в минимальном размере и только растворимый, потому что за него не хотели платить валютой, – объясняет историк Андрей Томилин. – Индия-то рассчитывалась с нами своим кофе за счет уплаты государственного долга, а не живыми деньгами».

А рабочему классу оставалось употреблять только суррогаты типа цикория или ячменя, чей вкус очень слабо напоминал настоящую арабику или робусту, зато их можно было пить сколько угодно, не опасаясь за здоровье.

«Вы правы, кофе в СССР всегда был дефицитным импортным продуктом, и закупали его по остаточному принципу, после необходимого стране промышленного оборудования. Поэтому в массовом сегменте государство продвигало так называемую программу суррогатов», – продолжает мой собеседник.

В Белоруссии и на Украине, а также в Центральной России выращивали растение цикорий. Чьи корни сушили и обжаривали до темно-коричневого цвета. После перемола из них делали порошок, который по вкусу слегка был похож на очень слабый кофе.

В нем совсем не было кофеина, поэтому он не поднимал давление, зато содержал инулин (пребиотик, полезен для кишечника) и витамины группы B.

Самый же дешевый заменитель кофе производили буквальным образом из хлеба, то есть зерна, ячменя и ржи.

Иногда его смешивали с цикорием, чтобы получить более насыщенный аромат. Такой кофе в СССР фасовали по пачкам в 200 грамм под названием «Напиток кофейный злаковый». Конечно, никаких качеств настоящего кофе он не имел, зато в принципе являлся источником углеводов, был сытным и вполне утолял голод.

После Великой Отечественной войны кофе не был в дефиците – его не было никакого. Считалось, что советские люди обойдутся без этих барских замашек. Привыкшие к отсутствию всего на прилавках граждане варили морковный и желудевый кофе, уверяя, что по вкусу те совсем не отличаются от настоящего, аромат которого уже никто толком и не помнил.

Для этого морковь нарезали тонкими пластинами, сушили в печи и жарили до песочного оттенка. Получался сладковатый напиток с необычным, но скорее приятным запахом. Известный еще со времен наполеоновских войн желудевый кофе имел терпкий горьковатый вкус. Может, чуть ореховый. Плоды дерева очищали, замачивали, сушили, жарили и перемалывали.

Все эти варианты люди готовили сами: промышленности великих свершений было не до желаний простых граждан выпить поутру чашечку кофе.

«Растворимый кофе привезли на базу –

Растворимый кофе растворился сразу», – сочиняли веселые частушки советские острословы.

Еще до того, как в обиход вошел капучино, умельцы изобрели способ получения высокой пенки при распитии «непенящегося» отечественного продукта.

Кофейный порошок, у кого он был, посыпали сахаром, увлажняли двумя-тремя каплями воды и растирали до состояния кремовой однородной массы. А потом заливали кипятком и наслаждались результатом. К сожалению, из суррогатов такая пенка не получалась.

Советские хозяйки заваривали их прямо в чашке – кипятком, как чай. Кто-то варил в кастрюльке, добавляя сахар или молоко. Для многих детей 1970‑х все эти кофезаменители и стали первым вкусом кофе, потому что настоящего они не пробовали. Многие в соцсетях с ностальгией вспоминают и размещают фото коричневого нечто в граненом стакане из школьной столовой.

«Витебский вокзал в Ленинграде. 1972 год . Внизу продавался бочковой кофе с пирожными. Как же это было вкусно, – вспоминает жительница Санкт-Петербурга Валерия М. – Вкуснее этого кофейного напитка я не пила больше нигде. После занятий мы забегали туда и пили с удовольствием кофейный напиток. Соседка по коммуналке сама жарила на сковородке зеленые зерна. А потом молола в кофемолке. Но это был процесс довольно долгий».

В те же 1970‑е в стране производилось до 30 тысяч тонн кофейных напитков в год. В Польше и ГДР аналоги назывались Inka и Kathreiner и создавались по тем же технологиям.

Можно сказать, что это было творчеством и креативом: сделать конфетку буквально из ничего. Страна жила в условиях ограничений и железного занавеса и считала, что так и должно быть, у советских своя гордость и свой кофе. Но это был вопрос не традиции, а выживания.

От чего ушли, к тому, похоже, и возвращаемся, только теперь уже дело не в запрете на поставки кофе, а в его устремившейся в космос цене. Пойти, что ли, за желудями?..