Внимание к яйцам: как выбрать хороший майонез и не испортить салат

Во-первых, надо отличать майонез от майонезного соуса. Для самой простой экспертизы можно довериться производителю и внимательно прочитать состав. В настоящий майонез обязательно входит что-нибудь яичное, то есть в списке ингредиентов могут быть указаны таким компоненты как яйца целиком, яичный порошок или только желток. Стоит яичный компонент, как правило, на третьем месте – после растительного масла и воды.

Если яиц в составе нет или же они стоят где-то в конце списка, после крахмала и прочих загустителей, то перед вами майонезный соус. Это всего лишь дешевая имитация популярной заправки. Если вы хотите сэкономить, то вполне годный вариант. Но не настоящий.

Теперь разбираемся с жирностью. По европейским стандартам жирность соуса, имеющего право называться майонезом, должна быть не ниже 80 процентов! Российские требования намного мягче: жирность любимой заправки не может быть ниже 55%, а жирность провансаля – не ниже 67 процентов.

И все-таки майонез – соус для гурманов, а не для фитоняшек. Чем он жирнее, тем качественнее. Поэтому не стоит бросаться на майонез низкокалорийный и среднекалорийный. Их жирность занижена искусственным путем. Стабилизаторы, загустители и подсластители заменили самою основу майонеза – жирное масло. Надо серьезно подумать: стоит ли его отвергать ради пищевой химии? Если вы хотите похудеть, то откажитесь от этого соуса совсем.

По той же причине не надо соблазняться и на майонез «оливковый» и «перепелиный». В их основе на 99 процентов будут все те же куриный яйца и подсолнечное масло. А оливки и перепела оставят лишь незначительный след. Стоит ли за них переплачивать?

О натуральности майонеза можно судить по продолжительности срока его годности. Если баночка хранится всего две недели, то в соусе – только натуральные консерванты. Если продолжительность хранения больше, чем полгода, то в составе обязательно будут искусственные окислители, антиоксиданты и консерванты. Даже если производитель «забудет» указать их на упаковке.

Сколько можно хранить майонез после вскрытия упаковки? Этот вопрос волнует многих. Специалисты утверждают, что и в открытом виде майонез не испортится в течение указанного срока. А почему? Всё из-за тех же ударных доз консервантов.

Все сталкивались с ситуацией: давим соус, а из упаковки появляется вода. Это нормально! Немного воды ближе к концу срока хранения может отслоиться от майонеза. А вот если соус расслоился и запузырился, то его лучше отправить на покой в мусорное ведро.

Избегайте в составе масла «гидрогенизированного» или «частично гидрогенизированного». По подозрениям врачей, трансжиры нарушают клеточный метаболизм, повышают риск развития диабета, угнетают иммунитет и способствуют накапливанию токсинов.

Но в то же время не стоит опасаться загустителей натурального происхождения, например гуаровой и ксантановой камеди, смолы рожкового дерева или крахмала. Их избыток не вредит здоровью, но все же не улучшает качество майонеза. Правильный соус не должен быть ни слишком густым, ни чрезмерно жидким, а иметь консистенцию сметаны.