Готовую еду взяли под контроль

В ходе опроса, который провела продуктовая розничная компания X5 Group, выяснилось, что почти треть потребителей не покупают готовую еду, потому что сомневаются в ее качестве (31%), не доверяют составу (34%) и боятся, что ее неправильно хранили (20%).

Чтобы укрепить доверие потребителей к категории, компания сообщила о внедрении собственной системы маркировки готовых блюд — «Система качества Х5». Уточняется, что новый знак появится на упаковках блюд под собственными торговыми марками «Пятёрочка Кафе» и «Перекрёсток Select» и будет означать соответствие продукта комплексному стандарту качества, объединяющему выбор поставщиков, технологии производства и контроль безопасности. До конца 2025 года продукция с новой маркировкой появится на полках магазинов в 75 регионах России.

Что стоит за этим стандартом, рассказала Елена Крупская, директор по пищевой безопасности компании. Она ответила на самые острые вопросы о готовой еде, которые чаще всего звучат от покупателей.

— Многие считают, что в готовой еде много консервантов. Как иначе она хранится неделями?

— На самом деле современные технологии позволяют обходиться без «химии». Секрет в инновационной упаковке и соблюдении процессов. Например, технология упаковки под высоким давлением создает среду, в которой бактерии не могут размножаться. Это позволяет безопасно хранить еду до 28 дней без добавления консервантов. Срок годности выглядит внушительным, но за ним стоит именно технология, а не добавки.

— А что насчет ингредиентов? Нет ли риска, что в такие блюда попадает «второй сорт»?

— Этот страх — один из самых укоренившихся и при этом безосновательных. Производства, работающие по высоким стандартам, используют только проверенное сырье, а система контроля не допустит в цех просроченный продукт. Партия с истекшим сроком годности автоматически блокируется. Это исключает человеческий фактор. В итоге в блюда идут только свежие и качественные продукты.

— Домашнее всегда свежее. Разве готовая еда может быть безопаснее того, что приготовлено дома?

— Мы привыкли думать, что «свежее» — это то, что приготовлено только что. Но свежесть — это не только про время, но и про условия. Мы выстроили строгую «холодную цепь»: от производства блюдо едет в магазин в рефрижераторах, а в самих торговых точках сотрудники трижды в день фиксируют температуру хранения. Она не должна превышать +5°С. Это минимизирует риски и позволяет сохранить качество.

— Что еще включает в себя новая система качества?

— Знак на упаковке — это итог большой работы. Во-первых, технологический контроль: соблюдение рецептуры, чистоты на производстве, дегустации каждой партии. Во-вторых, регулярные лабораторные исследования. Если в одной порции находят отклонение, вся партия бракуется. В-третьих, мы анализируем отзывы покупателей. Это помогает улучшать рецепты и добавлять новые позиции в ассортимент.

Запуск собственной системы качества можно считать серьезным шагом вперед в развитии индустрии. «Более того, данная инициатива выступит хорошим помощником для всех участников рынка, повышая доверие потребителей к сегменту готовой еды», — отметил Сергей Беляков, президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды.