Мороженое и тысячи других продуктов с эмульгаторами назвали опасностью для кишечника

Полисорбат 80. Полисорбат 80 - это эмульгатор, химическое вещество, используемое для контроля консистенции тысяч продуктов в супермаркетах. Другие широко используемые эмульгаторы или стабилизаторы включают карбоксиметилцеллюлозу, каррагинан и мальтодекстрин.

В последнее время такие ингредиенты стали фигурировать в научных исследованиях по другой причине: исследователи говорят, что они могут вызывать различные проблемы со здоровьем.

Как рассказывает CNN, исследования показали, что эмульгаторы могут изменять состав бактерий в кишечнике, известный как микробиом или микробиота, повреждать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и вызывать воспаление, потенциально способствуя возникновению проблем в других частях организма.

Эмульгаторы и стабилизаторы являются одними из наиболее распространенных ингредиентов в ультрапереработанных пищевых продуктах, что является главной целью кампании “Сделаем Америку снова здоровой”, проводимой министром здравоохранения и социальных служб Робертом Ф. Кеннеди-младшим. Они находятся в поле зрения министерства: их потенциально вредное воздействие было отмечено в документе, недавно подготовленном в поддержку инициативы Кеннеди по ликвидации пищевых красителей на нефтяной основе. Но они иллюстрируют сложность борьбы с пищевыми добавками, отмечает CNN.

В отношении многих ингредиентов как регулирующие органы, так и потребители находятся в серой зоне между подозрениями и доказательствами их вредного воздействия на организм человека.

Исследования показывают, что воздействие эмульгаторов на микробиом может помочь объяснить воспалительные заболевания кишечника, такие как болезнь Крона и язвенный колит, нарушения обмена веществ и даже рак.

“Существует множество данных, свидетельствующих о том, что эти соединения действительно вредны для микробиоты и что мы должны прекратить их использование”, - комментирует Бенуа Шассен, директор по исследованиям Французского национального института здравоохранения и медицинских исследований.

Однако необходимы гораздо более масштабные и амбициозные клинические испытания на людях, добавляет Шассен.

Для Льюиса Рэндса, страдающего желудочно-кишечными заболеваниями, исследование соответствует его собственному опыту потребителя. По словам Рэндса, изменение его рациона с целью отказа от эмульгаторов привело к потрясающим результатам, облегчив симптомы, которые были изнурительными.

“С клинической точки зрения, многие пациенты отмечали улучшение симптомов при таких изменениях”, - сказал Ашвин Анантакришнан, гастроэнтеролог и исследователь из Массачусетской больницы общего профиля.

Научные открытия сопровождаются оговорками, отмечает CNN. Например, большая часть исследований проводилась на мышах или путем имитации человеческого кишечника в пробирке. Остается много неизвестных. Не все эмульгаторы оказывают вредное воздействие или одинаковое воздействие, и считается, что некоторые люди гораздо более уязвимы, чем другие. Даже некоторые исследователи, написавшие статьи в соавторстве, утверждают, что вред этих веществ для человека не доказан и что еще слишком рано говорить о том, что регулирующие органы должны их запрещать.

Еще в 2020 году международная организация по изучению воспалительных заболеваний кишечника рекомендовала людям с такими заболеваниями “возможно, было бы разумно ограничить потребление” мальтодекстрина, каррагинана, карбоксиметилцеллюлозы и полисорбата 80.

Эмульгаторы получают из различных источников, включая растения и бактерии. Некоторые ингредиенты, которые могут влиять на микробиом, обнаруживаются в пищевых продуктах, потому что они были признаны “общепризнанными безопасными”, или GRAS.

Ассоциация потребительских брендов, представляющая производителей обработанных пищевых продуктов, выступает за использование химических веществ. “Безопасность пищевых продуктов и защита их целостности являются приоритетом номер один для американских производителей продуктов питания и напитков”, - говорится в заявлении Сары Галло, старшего вице-президента группы по продуктовой политике.

“Эмульгаторы и загустители играют важную роль в улучшении текстуры и консистенции пищевых продуктов и были изучены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в рамках строгого научного процесса, основанного на оценке рисков”, - подчеркивает Галло.

Бенуа Шассен отмечает, что химикаты “никогда не рассматривались с точки зрения потенциального воздействия на микробиоту”.

Роберт Калифф, возглавлявший Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов при президентах Бараке Обаме и Джо Байдене, сказал в интервью, что ученые только начинают понимать микробиом. Он сравнил это с тем, что было в области геномики 20 лет назад, только намного сложнее — “умноженное на тысячу измерений”. Он сказал, что вещества “соответствовали стандартам”, когда им был дан зеленый свет. “Но, надеюсь, большинство людей согласятся с тем, что стандарты нуждаются в обновлении”, - добавил он.

Потребителю может быть сложно отказаться от эмульгаторов. Сами того не осознавая, люди могут употреблять различные эмульгаторы из разных продуктов и одни и те же химические вещества из разных источников. Полисорбат 80 был указан в качестве ингредиента на этикетках 2311 продуктов по состоянию на 12 мая, согласно онлайн-базе данных, размещенной Рабочей группой по охране окружающей среды. Каррагинан был указан на 8100 этикетках продуктов, мальтодекстрин - на 12 769, а ксантановая камедь - на 17 153. Некоторые эмульгаторы имеют несколько названий, что затрудняет их распознавание. Некоторые названия могут относиться к нескольким эмульгаторам.

По словам исследователей, практика присвоения названий может свести на нет усилия по отслеживанию химических веществ в продуктах питания, измерению того, сколько продуктов потребляют люди, и даже по точному определению того, какие химические вещества были оценены в ходе научного исследования.

Сам термин “эмульгатор” вызывает проблемы, констатирует CNN. По строгому определению, эмульгаторы создают эмульсию — стабильную смесь жидкостей, которые иначе не смешивались бы, например, масла и воды. Однако этот термин используется широко, включая химические вещества, такие как мальтодекстрин, которые загущают, стабилизируют или изменяют текстуру.

Эмульгаторы можно найти в продуктах, которые позиционируются как натуральные или полезные для здоровья, а также в продуктах, которые выглядят искусственно. Некоторые продукты содержат несколько эмульгаторов.

В последние годы активно ведутся исследования в области эмульгаторов. Например, исследование, опубликованное в январе в журнале Journal of Crohn's and Colitis, показало, что диета с низким содержанием эмульгаторов является эффективным средством лечения болезни Крона легкой или среднетяжелой степени тяжести. Восьминедельное клиническое исследование, в котором приняли участие 154 пациента в Соединенном Королевстве, было сосредоточено на каррагинане, карбоксиметилцеллюлозе и полисорбате 80.

Исследование, опубликованное в феврале 2024 года в журнале PLOS Medicine, показало, что более высокое потребление каррагинана и моно- и диглицеридов жирных кислот связано с более высоким риском развития рака. В ходе исследования за 92 000 взрослыми французами наблюдали в среднем в течение 6,7 лет.

Исследование, опубликованное в сентябре 2023 года в журнале BMJ, ранее известном как British Medical Journal, показало, что потребление нескольких видов эмульгаторов связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании приняли участие более 95 000 взрослых французов, средний возраст которых составил 7,4 года.

В серии более ранних исследований было установлено, что эмульгаторы “могут вызывать хроническое воспаление кишечника у мышей”; что два из них, в частности карбоксиметилцеллюлоза и полисорбат 80, “оказывают глубокое воздействие на кишечную микробиоту, способствуя воспалению кишечника и связанным с ним болезненным состояниям”; и что, основываясь на лабораторных исследованиях образцов, взятых у людей, “многочисленные, но не все широко используемые эмульгаторы могут напрямую изменять микробиоту кишечника, что, как ожидается, будет способствовать воспалению кишечника”, - говорится в статье, опубликованной в журнале Microbiome в 2021 году.