Судмедэксперт рассказал об особенностях использования в пищу муки из червей

Порошок из личинок желтого мучного червя, обработанный ультрафиолетом, разрешено добавлять в качестве пищевого ингредиента в ряд продуктов питания (хлеб, сыр, джем, компоты, картофельные продукты и паста). Еще 28 марта 2023 года было принято научное заключение о безопасности такого ингредиента. «Потребители сами решают, хотят ли они есть насекомых или нет. Использование насекомых в качестве альтернативного источника белка не является чем-то новым, и насекомых регулярно едят во многих частях мира», — отмечают на сайте Еврокомиссии.

Важное условие для разрешения заключается в том, что насекомые перед переработкой должны подвергаться обработке ультрафиолетовым излучением. Это должно минимизировать как гигиенические, так и другие возможные риски для здоровья.

Продукты с мучным порошком из насекомых должны быть четко промаркированы. Это в первую очередь необходимо для защиты людей, страдающих аллергией, особенно тех, кто реагирует на ракообразных или имеет аллергию на пылевого клеща. Так как насекомые по своей биологической структуре схожи с ракообразными, их потребление может вызвать аллергические реакции у чувствительных людей.

Сторонники нового регламента считают использование насекомых в качестве пищи возможностью создания экологически чистых альтернатив традиционным источникам белка. Разведение насекомых требует меньших площадей, воды и корма по сравнению с традиционным скотоводством. Это может в долгосрочной перспективе способствовать сокращению выбросов парниковых газов и упрочению продовольственной безопасности.

Это уже не первое разрешение на использование насекомых в качестве добавок в продукты питания: Европарламент уже одобрил употребление в пищу в качестве альтернативного источника белка перелетную саранчу, домашнего сверчка и малого мучного червя.

В России исследования пищевых ингредиентов на базе насекомых ведутся уже давно. Многие ученые рассматривают их как перспективные разработки. Однако с таким мнением согласны не все врачи. Как рассказал ассистент кафедры анатомии человека Института анатомии и морфологии имени академика Ю.М.Лопухина Пироговского университета, судебно-медицинский эксперт Алексей Решетун, червей надо рассматривать как суррогат, замену одного продукта другим, употребление которого совершенно не в привычках, не в традициях европейских народов: «Кроме того, никто не может пока сказать, какие аллергические реакции могут возникнуть при употреблении этих продуктов. Когда человек многие десятилетия, столетия не употребляет подобные продукты, а потом вводит в свой рацион, то совершенно естественным можно рассматривать появление каких-то аллергических реакций, часто очень тяжелых реакций, потому что организм не воспринимает эту пищу. Да, некоторые народы в Азии употребляют в пищу жуков. Можно даже говорить о некой традиции их употребления и о том, что местное население привычно к такой пище, и у людей выработались необходимые ферменты. Но, во-первых, они не являются основным блюдом. Во-вторых, внедрение таких продуктов в рацион было связано не с их пользой, а с историческими обстоятельствами, в частности, голодом. Сейчас это скорее экзотика. Ни в коем случае ничего подобного нельзя сказать о европейском населении».

Эксперт предполагает, что подобные новшества в России, скорее всего, будут восприняты в основной массе негативно, даже если будет какой-то научное или околонаучное обоснование пользы применения подобных продуктов. Алексей Решетун считает, что нет никакой необходимости замещать традиционные животные продукты растительными или суррогатными: «Если бы это было какое-то средство, которое позволяло продлять жизнь человеку, избавляться от каких-то социально значимых заболеваний, которые приводят к смерти человечества, тех же сердечно-сосудистых, это имело бы смысл. Но это просто деньги».