Шеф-повар поделился авторскими рецептами оливье и сельди под шубой

Если новогодний стол невозможно представить без "Оливье", "Сельди под шубой" или "Мимозы", то гостей можно удивить оригинальной рецептурой этих позиций, - авторскими рецептами любимых салатов поделился с бренд-шеф ресторанов "Каспийка" Кирилл Еселев.

"Оливье" можно и нужно попробовать приготовить с морепродуктами. Идеально подойдет нежное мясо краба, которое обладает особым ароматом и легкой текстурой, которая хорошо "дружит" с салатами из овощей и майонеза. В основе салата все те же ингредиенты: отварные овощи и яйцо", - рассказал Еселев.

Он подчеркнул, что идеальным украшением для крабового оливье станет красная икра, а подавать салат следует с обжаренным багетом.

Шеф-повар также предложил раскрыть салат "Мимоза" в новом исполнении. Для этого, по его мнению, за основной ингредиент стоит взять копченую рыбу, например, горбушу. "Рыбка придаст салату пикантный и поистине праздничный вкус, который не надоест, и гости непременно попросят добавку, и рецепт. Остальные ингредиенты - классические. Подавать в глубокой тарелке, можно украсить веточкой петрушки", - порекомендовал Еселев.

А вот в "Сельдь под шубой" шеф-повар предлагает добавить скумбрию горячего или холодного копчения, которая придаст салату небольшой аромат дымка. "Полностью заменять сельдь в этом салате не стоит, рекомендуется только добавить немного скумбрии в прослойку с сельдью. Также стоит отказаться от использования лука в салате, который портит вкус. Зеленым луком допустимо украсить блюдо", - заключил он.