Начался «кабачковый спас»: неочевидные рецепты из главного дачного овоща

Фраза «Готовлю кабачки вкуснее мяса», которую наперебой используют авторы кулинарных блогов в Интернете, уже превратилась в анекдот. Вообще-то кабачки мясу никак не противоречат — конечно, если нет цели сэкономить или приобщиться к вегетарианству. Поэтому, если на дачных грядках выросло слишком много полезных овощей (или если ими наградили добрые друзья), можно готовить блюда из кабачков соло, а можно предложить их в качестве закусок или гарнира к мясу.

Хрустящие кабачки по-гречески

Рецепт подойдет тем, кто не боится фритюра и панировки — словом, придерживается не слишком правильного питания. Кабачок лучше взять небольшой. Разрежьте его вдоль на четвертинки (так, чтобы получились треугольнички), а их, в свою очередь, нарубите брусочками произвольного размера. Затем сделайте тройную панировку: сперва обваляйте кусочки в муке, затем окуните во взбитое яйцо и, наконец, в панировочные сухари. Обжаривайте на сковороде в большом количестве масла до появления со всех сторон румяной корочки.

Готовые кабачки выкладывайте на бумажные полотенца или салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавать кабачки следует с традиционным греческим соусом дзазики. Для его приготовления нужно будет мелко натереть свежий огурец, слегка отжать его (чтобы избавиться от лишней влаги), а затем смешать с греческим йогуртом. Последний этап — добавить черный и белый молотый перец, соль, лимонный сок, пару капель оливкового масла и сушеные травы по вкусу. Лучше всего подходит орегано.

Подмосковная Швейцария: рёшти из кабачков

Рецепт понравится любителям кабачковых оладьев — почти то же самое, но немножко по-другому. Рёшти (иногда их называют «рости», тут уж дело только в произношении) — это традиционное швейцарское блюдо, напоминающее один большой драник. Если его можно приготовить из картошки, значит, можно и из кабачков!

Для рёшти подойдет любой, даже самый огромный кабачок — всё равно его нужно будет натереть на тёрке. Затем добавить взбитое яйцо, несколько ложек муки, соль и специи, не лишним будет также тёртый сыр. Смешайте всё вместе, а затем вывалите на заранее разогретую и смазанную маслом сковородку.

Главное — аккуратно перевернуть рёшти. Швейцарские повара умеют делать это броском, ну а обычные обыватели могут воспользоваться лопаточкой.

Рёшти нужно обжарить с двух сторон до румяной корочки. Дальше возможны варианты — его можно подать на стол просто так, в сопровождении каких-нибудь добавок (хорошую компанию ему составят ветчина, лосось, авокадо, творожный сыр и руккола). Более хитрый сценарий — превратить рёшти в корж для импровизированной пиццы: выложить на него начинку (например, ветчину и колбаски), посыпать сыром и отправить еще на 10-15 минут в духовку.

Лодочки из кабачков по-болгарски

Кухня балканских стран вся выстроена вокруг овощных блюд, так что из нее можно почерпнуть множество идей для переработки урожая. Для приготовления лодочек потребуются небольшие кабачки.

Разрежьте их вдоль пополам и аккуратно выскоблите серединку, захватив семечки и немного мякоти. Семечки можно выбросить, а вот мякоть — мелко нарезать и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавьте на сковородку фарш, обжарьте все вместе. Можно добавить немного томатной пасты или томатного сока, а также черный перец и другие специи по вкусу.

Наполните получившейся смесью половинки кабачка (те самые лодочки) так, чтобы получилась небольшая горка. Финальный штрих — щедро посыпьте брынзой: это важнейшая деталь болгарской кухни. Затем отправьте в духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол можно добавить свежую зелень. Кстати, такие же лодочки можно приготовить из баклажанов.

Паштет из кабачков с сыром

Кабачки легко превращаются в холодную закуску, правда, для этого их придется предварительно запечь — хватит 30-40 минут в духовке (или на решетке мангала, если вы на даче). Запеченные кабачки нужно будет измельчить в блендере, а затем смешать с творожным или плавленным сыром. Кстати, в этот же микс можно добавить другие запеченные овощи — болгарский перец, морковь, может пригодиться и жареный лук.

Готовый паштет можно есть просто так, мазать на хлеб, подавать с чипсами или питой, а можно, например, нафаршировать им яйца или помидорчики черри.