«Готовьте сами»: заражения ботулизмом спровоцировали волну негатива в адрес общепита

После того как почти 150 человек угодили в больницы с симптомами ботулизма, отравившись купленными в популярной службе доставки салатом с консервированным тунцом и лобио из красной фасоли, в соцсетях и в офисных курилках не утихает обсуждение трагедии. И над Москвой витает разноголосица реплик. Вполне предсказуемых.

— Я всегда говорила, что нельзя есть эти доставки. Только приготовленное своими руками!

— Надо же, сколько раз покупала готовую еду... Оказывается, так рисковала! Больше никогда! Где моя кастрюля, пора вспоминать, как варить суп!

— Что ты сказал?! Хочешь заказать пиццу?! Ну ты нашел время! Новости не читал?

Эмоциональная реакция на событие — штука естественная. И попытки избежать потенциального риска абсолютно понятны и оправданны. Вот только ситуация слегка напоминает старый анекдот про поиски ключей под фонарем — не потому, что именно там их потеряли, а потому что там светло.

Вот и тут то же самое: трагедия заставила сочувствующих заговорить о службах доставки еды и об общепите вообще. Заговорить, конечно, без всякого позитива, а наоборот — напомнить, что никогда неизвестно, мыл ли повар руки (и кто он вообще такой, этот повар), чисто ли на кухне, как хранят посуду и продукты... И прийти к выводу, что самое надежное — питаться исключительно дома. Да-да.

Безусловно, на кухне ресторана (или доставки) можно найти много всего интересного — от старых добрых московских тараканов до банальной кишечной палочки. Правда, никто не гарантирует, что все то же самое нельзя найти на среднестатистической кухне обыкновенной «хозяюшки», особенно если она не стирает кухонные полотенца ежедневно или, например, режет на одной и той же доске фрукты и сырое мясо. Никто ни от чего не застрахован. Однако «домашнее» — это вроде как индульгенция.

Вот только ботулизм живет вовсе не там. Погрешить на немытые руки повара (да еще прозрачно намекнуть на неправильную национальность этого самого повара, чего деликатничать?) не получится. Все не так просто, и это так не работает.

Ботулизм прячется в консервах. Причем настолько хитро прячется, что внешне заметить проблему не всегда возможно — допустим, крышка может вздуться, а может и не вздуться... Банка может быть повреждена, а может выглядеть абсолютно нормально. Эксперты третий день объясняют: обычно заражение ботулизмом бывает связано со слабой термической обработкой или недостаточным количеством соли, кислот и других консервантов. Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии доступа кислорода, то есть в герметичных банках. Вкус зараженных консервов может и не меняться. Следовательно, ровно с тем же успехом зараженные банки тунца и фасоли могла купить любая «хозяюшка» — и точно так же угостить семью салатиком с ботулизмом. Правда, приготовленным своими руками. И, наверное, с любовью.

Более того — и в домашних соленых огурчиках или маринованных помидорчиках эта гадость запросто может завестись. Или в бабушкином компоте. Ну это так, к слову.

Заклеймить службу доставки — самое простое и очевидное. Плюс идеологическую базу очень легко подогнать: мол, вконец обленились современные люди, даже сырники пожарить не способны, омлет к завтраку — и тот заказывают на дом, и вот, пожалуйста, вот вам результат! Тема-то благодатная. Уже не раз и не два некоторые мужчины, считающиеся (или считающие себя?) лидерами общественного мнения, призывали своих собратьев одуматься — зачем, дескать, вам нужна жена, если она покупает готовые салаты в кулинарии и заказывает ужины с доставкой?!

Ну, чьи-то представления насчет роли кухни в жизни современной женщины — это вопрос личных пристрастий и привычек, хоть их и пытаются нередко завернуть в фантик «традиционных ценностей». И найти объяснение под соусом морали, да еще и с намеком на неправильный образ жизни, который всему виной, всегда можно. Хотя куда эффективнее было бы включить логику и поискать причинно-следственные связи. Ну и разобраться, откуда ноги (точнее, бактерии ботулизма) растут.

Кстати, точно такая же история время от времени случается в Москве (да и не только в Москве) с шаурмой — попадается зараженная партия курятины, народ массово травится, а сочувствующие поднимают крик а-ля: «Нечего покупать шавуху у этих продавцов странной наружности!» Ну да, ну да. Вот только — опять же — курятина оказывается зараженной вовсе не потому, что жарят ее ребята, которых принято называть, хм, «иностранными специалистами». Кто угодно запросто мог бы купить такую же курятину с такой же сальмонеллой. Потому что тут вопрос к поставщикам и производителям, но никак не к исполнителям.

Остается спросить: чья все-таки ответственность? Тот самый проклятый русский вопрос: «Кто виноват?» Сотрудники кухни, которые банки неправильно хранили — и дохранились до ботулизма? Или поставщики, у которых они закупали эти консервы? Или производители, которые этого тунца с фасолью изначально неправильно закатали?

Именно в этом сейчас предстоит разобраться компетентным органам — вся необходимая информация уже передана в Следственный комитет РФ, проводится проверка. К слову, консервы того самого производителя сняли с продаж и некоторые другие торговые сети: на всякий случай.

Так что и ответ на второй проклятый русский вопрос — «Что делать?» — напрашивается сам собой. Компетентным органам — разбираться. Владельцам точек общепита и поварам — следить за тем, какие продукты они покупают и как хранят. Ну а добросовестным потребителям... Во-первых, следить, что они суют себе в рот. Это никогда не повредит. Во-вторых, не надевать белое пальто: мол, вот я никогда не ем из доставок, поэтому не травлюсь! Помните: все предусмотреть невозможно даже при идеальной готовке своими (чисто вымытыми) руками. При неудачном стечении обстоятельств отравиться можно чем угодно — и бабушкиным вареньем, и мамиными пирожками, и грибами, которые лично собирал друг семьи Иван Иваныч. И потом искренне недоумевать: как же так, мы ведь только домашнее кушали?!