Как сообщили в пресс-службе УрФУ, химики долго экспериментировали прежде чем установили оптимальную консистенцию экстракта виноградного жмыха (кожуры и косточек, остающихся после выжимания сока). Это, по их мнению — 0,2% от общего количества немолока. При более повышенной концентрации овсяный заменитель ценного продукта животноводства становится фиолетовым и, по мнению дегустаторов, менее вкусным.
Но уже при такой концентрации добавки антиоксидантные свойства напитка из овса возрастают на 58%. Кроме того, благодаря повышенному содержанию полифенолов при потреблении такого напитка снижаются риски хронических заболеваний. По мнению разработчиков, потребление обогащенного заменителя молока принесет пользу. Кстати, хотя для испытаний использовался только жмых темных сортов российского винограда, ученые считают, что их опыт смогут повторить иностранные коллеги со своими сортами.
Обсудить