Сибирские ученые нашли на Кубани ценный деликатес

Как сообщает пресс-служба университета, биологи ИГУ впервые обнаружили на территории России самый ценный вид трюфеля – Tuber magnatum. Сейчас его доставили в лабораторию вуза. Также в Сибирь из Краснодарского края доставили гладкий черный трюфель (Tuber macrosporum). Ранее считалось, что Tuber magnatum обитает в природе только в странах Южной и Центральной Европы.

В Европе для поиска ценных грибов в старину использовали свиней, но так как у нас специально обученных животных не было, то решено было применить научные методы. Определить, что это именно Tuber magnatum, удалось с помощью генетического анализа. Биологи изучили сообщества бактерий и грибов, которые живут на поверхности и внутри плодовых тел обоих видов трюфелей, привезенных с Кубани. Как выяснилось, основной биологической культурой, жившей в симбиозе с краснодарскими трюфелями, был микрогриб Geotrichum spp. Он играет ключевую роль в создании характерного аромата трюфелей, производя летучие сернистые соединения. Кроме того, этот гриб, предположительно, влияет на формирование плодовых тел трюфелей, в которых живет.

Сейчас в научно-исследовательской части ИГУ начались опыты по выращиванию трюфелей.