Выявлена связь между отказом от обработанного мяса и рядом заболеваний

В обзоре, опубликованном в журнале BMC Medicine, проанализированы результаты 37 предыдущих исследований, и его выводы “подчеркивают потенциальные преимущества для здоровья от включения в рацион большего количества растительных продуктов”, - рассказала CNN Сабрина Шлезингер, руководитель исследовательской группы систематических обзоров в Немецком диабетическом центре в Дюссельдорфе.

Шлезингер и исследователи из нескольких немецких институтов сотрудничали над статьей, которая, по их словам, является первым систематическим обзором, посвященным широкому спектру последствий для здоровья, связанных с заменой продуктов животного происхождения на растительные.

Дипломированный диетолог Дуэйн Меллор, старший научный сотрудник медицинской школы Астон в Бирмингеме, Великобритания, сказал CNN, что этот обзор “соответствует шаблону” “более обширного сбора информации, которая формирует наши рекомендации по питанию”.

“Он дополняет картину, которая нас уже вполне устраивает”, - добавил Меллор.

Предыдущие исследования уже показали некоторую пользу для здоровья от растительной диеты. Майское исследование показало, что общий уровень холестерина снизился на 7% у людей, придерживающихся растительной диеты, по сравнению с теми, кто ест как мясо, так и растения, в то время как исследование, проведенное в августе 2019 года, показало, что употребление большего количества растений и меньшего количества мяса связано с увеличением продолжительности жизни и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В этом последнем обзоре было отмечено снижение общей заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями на 27%, когда 50 граммов обработанного мяса в день заменяли 28-50 граммами орехов в день, и снижение на 23%, когда мясо заменяли таким же количеством бобовых.

Снижение заболеваемости сахарным диабетом 2-го типа на 22% также было связано с заменой 50 граммов обработанного мяса в день на 10-28 граммов орехов в день, отмечает CNN.

Замена сливочного масла оливковым, а яиц - орехами также указала на снижение риска развития диабета 2-го типа и сердечных заболеваний, хотя замена других молочных продуктов, рыбы, морепродуктов или птицы не имела четкой связи со снижением частоты сердечных заболеваний, говорится в обзоре.

Выводы в новом исследовании “не опираются на результаты одного исследования, а систематически обобщают все доступные данные по теме”, - подчеркивает Шлезингер, добавив, что это было главной сильной стороной обзора.

Хотя такой подход не привел к “совершенно новым” выводам, она отметила “согласованность” результатов предыдущих исследований, что указывает на “высокий уровень уверенности в оценке эффекта”.

В обзоре только отмечается ассоциация, и он не показывает причинно-следственную связь и не исследует, существует ли она вообще, но он предлагает некоторые возможные причины этих тенденций в данных.

Обработанное мясо, по определению Всемирной организации здравоохранения, прошедшее соление, вяление, ферментацию, копчение или другие процессы для производства таких продуктов, как колбасы, ветчина или мясные консервы, содержит насыщенные жирные кислоты, которые потенциально повышают риск сердечных заболеваний и диабета 2-го типа.

Между тем,орехи, бобовые и цельные злаки содержат антиоксидантные и противовоспалительные соединения, которые, по-видимому, уменьшают воспаление.

Исследование также выдвигает альтернативное объяснение очевидной пользы для здоровья — люди, предпочитающие растительную пищу, уже, вероятно, ведут более здоровый образ жизни в целом, и, хотя исследования были скорректированы с учетом физических упражнений, курения, алкоголя и привычек в еде участников, этот эффект нельзя исключать.

“Мы можем использовать это как часть информации, - отмечает Меллор, - но нам нужно использовать это в исследованиях вмешательства... чтобы выяснить, почему они могут демонстрировать такой эффект”.

Простой переход с продуктов животного происхождения на растительные автоматически не приводит к здоровому питанию. Результат зависит от того, какие продукты будут заменены.

“Мы должны быть осторожны с такими словами, как ”растительный", которые могут использоваться производителями продуктов питания, - предупреждает Меллор. – В конце концов, пакетик сахара сделан на растительной основе”.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить половину рациона из фруктов и овощей, разнообразить овощи и белки, половину злаков готовить из цельного зерна. Федеральное агентство также рекомендует выбирать продукты и напитки с меньшим содержанием сахара, насыщенных жиров и натрия, отмечает CNN.

По словам Меллора, помимо рассмотрения пользы для здоровья различных продуктов питания, важно учитывать кулинарные и культурные аспекты при осуществлении таких обменов.

“Только потому, что статистика говорит, что замена снижает риск, имеет ли это кулинарный и культурный смысл? А если этого не произойдет, то вряд ли это сработает как совет”, - сказал он.

Любой, кто подумывает стать вегетарианцем или веганом, также должен быть уверен, что его рацион тщательно спланирован, чтобы включать достаточное количество железа, йода, витамина В₁₂ и витамина D, сказал Меллор CNN в мае.