«Это уже не смешно, — сетует москвичка Анастасия, офисный сотрудник. — В офисе кофе горький, невкусный, а рядом с метро, по дороге, есть сетевая кофейня, где капучино нормальный, но 0,5 стоит уже 400 рублей. И так каждое утро. За неделю выходит две тысячи только на кофе. Запредельно дорого — ты ведь не сидишь в кофейне, тебя не обслуживают, просто берешь стакан и уходишь». Таких историй сегодня немало: привычный «кофе с собой» стал практически символом растущей инфляции, измеряемой теперь не только в процентах, но и в миллилитрах бодрости.
Цены на кофе в России растут второй год подряд, превращая каждую чашку в экономический барометр. Только за месяц — с сентября по октябрь — стоимость напитка в кофейнях увеличилась на 15%, до 213 рублей. За тот же период средний чек всего заказа вырос до 463 рублей. При этом 80% заказов приходятся на молочные напитки вроде латте и капучино, их средняя цена теперь 147 рублей. Классика — эспрессо и американо — обойдется в среднем в 229 рублей. Несмотря на рост стоимости, россияне выпивают ежедневно почти 700 тысяч чашек, что эквивалентно более десяти миллионов литров кофе в месяц.
Как отмечает заместитель председателя правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов, «стоимость кофе напрямую зависит от курсовой разницы и биржевых котировок». Ведь кофе — импортный товар. Сейчас курс валют относительно стабилен, однако биржевые цены продолжают идти вверх. «По данным на 7 ноября, стоимость кофе на бирже выросла до 411,4 доллара за фунт, что на 6,8% выше, чем месяцем ранее и на 62% выше котировок годичной давности. Этому способствует снижение мировых запасов и неблагоприятные прогнозы по осадкам в Бразилии — главном регионе арабики. Дополнительное давление на цены оказывают погодные риски во Вьетнаме, где выращивают робусту», — говорит эксперт.
Рост издержек усиливает внутреннее давление на цену. Иван Самойленко, управляющий партнер B&C Agency, уточняет: «Помимо подорожания зерна, есть внутренние факторы — логистика, аренда, зарплаты. За три года транспортные расходы растут стабильно, бензин дорожает, а зарплаты в общепите только за этот год увеличились на 24%, в ритейле — на 20%. Плюс арендные ставки прибавили еще 5–15%». Все это напрямую влияет на итоговую стоимость чашки.
Мировой рынок, между тем, испытывает беспрецедентное давление. Засуха в Бразилии и затяжные дожди во Вьетнаме сократили урожай на 15 и 12% соответственно. Арабика за год подорожала почти на 70%, робуста — более чем на 60%. Дополнительный эффект дали пошлины США на бразильский кофе и перебои с доставкой через Красное море, где из-за обстрелов хуситов стоимость логистики выросла примерно на треть. На этом фоне даже крупнейшие обжарщики начали формировать запасы «впрок».
Ситуация на полках и в кофейнях отражает общие тенденции. Продажи кофе в общепите весной упали на 20%, а в рознице — зернового на 5%, капсульного на 12%. При этом спрос на растворимый кофе удержался. «Альтернатива кофе — это все равно кофе, — говорит Дмитрий Леонов. — Некоторые потребители переходят на кофейные напитки или чай, но рынок кофе в целом продолжает расти. Особенно — сегмент зернового и молотого кофе. Сейчас набирает популярность формат дрип-пакетов: сети активно расширяют ассортимент, а кофейни предлагают те же форматы в розлив».
Переход на домашние способы заваривания — не столько модная тенденция, сколько экономическая адаптация. Спрос на кофемашины в России вырос на 30%, продажи зернового кофе — на 11,5%, капсульного — на 7%. Покупка аппарата позволяет «перелить» расходы из стаканчика на вынос в «кухонный» бюджет, где килограмм зерна пока еще обходится дешевле, чем ежедневные порции в кофейнях.
При этом, по наблюдениям вице-президента Ассоциации экспортеров и импортеров Артура Леера, рынок не стагнирует, а перестраивается. «Рост цен на кофе объясняется совокупностью объективных факторов. Осенью и зимой традиционно наблюдается повышение стоимости — в этот период растет потребление и активизируются закупки сырья. Дополнительное влияние оказывает переориентация поставок: российские компании все чаще рассматривают африканские рынки как альтернативу прежним поставщикам. Это временно повышает себестоимость, но является рабочим этапом адаптации рынка», — объясняет эксперт.
Он отмечает, что несмотря на удорожание, массового отказа от кофе не происходит: «Культура потребления уже сформирована, спрос остается устойчивым. Более того, рынок постепенно стабилизируется, а вместе с ним выравниваются и поведенческие модели покупателей». По прогнозу Леера, к концу года рост цен замедлится — новые логистические каналы, стабилизация валютных колебаний и умеренная инфляция могут снизить давление на себестоимость.
Сбудется ли этот относительно оптимистический прогноз — неизвестно, а пока любимый бодрящий утренний напиток россиян все в большей степени движется в нишу предмета роскоши.
Обсудить