В спор об окрошке вмешалась инфляция: на кефире дороже

В 2025 году «индекс окрошки» вырос на 14%. Это произошло по большей части из-за удорожания картошки. К такому выводу в мае пришли аналитики компании «Платформа ОФД», которая занимается обработкой данных об электронных чеках. Средняя стоимость набора продуктов для популярного у россиян летнего супа на квасе при пересчёте на ингредиенты рецепта составила 718 рублей, что на 14% выше, чем годом ранее. Основной вклад в удорожание блюда внесла картошка: её цена за килограмм увеличилась на 60% по сравнению с данным годом ранее. Затем идет стоимость кваса: он подорожал на 25%. В среднем на 22% выросла стоимость зелени в 2025 году. При этом яйца значительно упали в цене: за десяток нужно отдать этим летом в среднем 120 рублей, что на 14% меньше, чем в 2024 году.

Любопытно, что эта оценка «индекса окрошки» — не единственная. Так, по данным «Руспродсоюза», стоимость окрошки на четырех человек в этом году выросла лишь на 3,8%. За основу расчётов был взял рецепт окрошки, в который входит 300 гр картофеля, 200 гр огурцов, 4 яйца, 200 гр редиса, 300 гр колбасы и свежий пучок зелени, а также 1 литр кваса и 80 гр сметаны. В организации утверждают, что если посчитать стоимость всех этих ингредиентов, то любимый летний суп в этом году подорожал лишь на 16,6 рубля. «В 2025 году средняя стоимость окрошки на четырех человек составила 450,9 рубля, против 434,3 рубля годом ранее», — подчеркнул зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов.

Однако финансисты считают, что более точная оценка дана у платежного сервиса. Как указал эксперт по фондовому рынку «БКС Мир инвестиций» Евгений Миронюк, данные чековой платформы за май относительно цен компонентов окрошки практически совпадают с официальной статистикой. Согласно подсчетам Росстата за апрель, плодоовощная продукция, в которую входит зелень, редис и другие продукты из «индекса окрошки», подорожала на 21,2%. При этом цена на молоко и молочную продукцию (сметана в «индексе окрошки») выросла на 17,7% за год. Яйцо куриное подешевело на 17,2%, но удорожание остальных компонентов, особенно картофеля, привело к опережающему инфляцию росту индекса популярного блюда.

Кроме того, в России действительно ощутимо (на 60%) подорожал картофель, что повлияло на итоговую стоимость блюда. «Резкий скачок цен обусловлен нестабильной урожайностью 2022–2023 годов из-за засухи и замедления импорта удобрений, по информации Минсельхоза РФ, — говорит старший преподаватель Высшей школы бизнеса НИУ ВШЭ Александр Лебедев. — Также стоит отметить временный дефицит картофеля, образовавшийся на российском рынке в первой половине 2025 года». Однако он был оперативно ликвидирован за счёт кратного увеличения импортных поставок. Как напомнили экономисты РУДН, потребность российского рынка в картофельной продукции более 8 млн тонн в год. Но в 2024 году было произведено лишь порядка 7,2 млн тонн. Складские запасы российских производителей уже реализованы. В настоящее время картошка завозится из Египта, Азербайджана, Пакистана, Турции, Казахстана, Грузии, Китая, Армении и иных стран. Учитывая территориальную отдаленность поставщиков, возрастают транспортные расходы, в стоимость закладываются таможенные и налоговые сборы, которые при реализации на внутреннем рынке формируют себестоимость импортного продукта. Ситуация стабилизируется в конце августа, когда в России начинается сбор урожая картошки, при этом ожидать резкого падения её стоимости не следует, так как в 2025 году площади посевов увеличились всего на 10 тыс. га, подчеркнули ученые.

Зелень и редис прибавили в цене 22%. Их удорожание связано с сезонным ростом спроса и увеличением затрат на тепличное производство, в стоимость которого включается инфляция энергоносителей. Заправка для окрошки выросла на четверть из-за увеличения цен на майонез и горчицу. Это объясняется удорожанием сырья (в основном, рапсового масла). Также стоит отметить рост стоимости упаковки.

«Среди двух вариантов окрошка на кефире обходится дороже, — отметил Александр Лебедев. — Причина — разница в стоимости основы: средняя цена 1 литра кефира в РФ составляет примерно 85 рублей, тогда как квас (в том числе промышленный) значительно дешевле и стоит 40–50 рублей за литр». Стоит отметить, что кефир требует более строгих условий хранения и коротких сроков реализации, что увеличивает издержки. Дополнительным фактором удорожания является основа рецептуры, так как в кефирной окрошке обычно используют большее количество свежей зелени и овощей, которые подорожали сильнее других компонентов, отметил ученый.

Однако прогноз у «индекса окрошки» весьма позитивный: к концу лета цены на основные продукты, скорее всего, снизятся. Прежде всего, на рынок поступит свежий урожай картофеля и его стоимость, как ожидают аналитики, пойдет вниз. Но возможно удешевление и других ингредиентов. «Например, огурцы, по данным Росстата, подешевели с начала года на на 56,1%: их стоимость упала с 287 до 126 рублей за килограмм, и это не предел, так как основной сбор огурцов начнется в конце месяца, — пояснила доцент кафедры статистики РЭУ им. Плеханова Ольга Лебединская. — Или возьмем другой ингредиент окрошки — яйца. На начало июня 2025 года их средняя розничная стоимость снизилась до 98,1 рубля за десяток. Поэтому есть все основания предполагать, что стоимость изготовления окрошки летом не только не возрастет, но и снизится еще на 15%». Окрошка на квасе обычно дешевле, чем на кефире, но окончательную цену на продукт определяет не только себестоимость, но и спрос, и традиции, предупредила ученый. Если в данном регионе принято готовить окрошку на квасе, то она будет, безусловно, дороже, чем на кефире, пояснила Лебединская.