Цены на мясо взлетели на майские праздники: придется есть шашлык из помидоров

Эксперты выяснили, из чего россияне предпочитают делать шашлык в период майских каникул. 41% - из мяса курицы, 37% - из свинины, оставшиеся 22% - из баранины, индейки и говядины.

Неожиданная любовь к курице легко объясняется. С начала 2025 года она не только не подорожала, а умудрилась даже чуть подешеветь. Чего не скажешь про другие виды мяса, которые растут в цене – особенно перед длительными праздниками.

По данным Росстата, цены на мясо с начала года поднялись — хотя и по-разному. На 21 апреля говядина подорожала на 6,6%, свинина на 2,3%, баранина прибавила всего 0,4%, а мясо курицы и вовсе подешевело - почти на 4%.

Знакомый фермер из Подмосковья признается, что килограмм свинины из его хозяйства сегодня в среднем стоит 950 рублей. «Зимой дачников немного было, спрос сильно упал, - рассказывает он. - Сейчас, когда от покупателей нет отбоя, можно частично компенсировать потери. Ведь три месяца животных приходилось кормить и ухаживать за ними».

Действительно, последние деньки перед массовым выездом на природу отмечаются резким подорожанием мясопродуктов. ФАС предупредил торговые сети «о недопустимости необоснованного повышения цен на мясо» и ненавязчиво напомнил о «специалистах, постоянно ведущих анализ стоимости продуктов питания».

Но, возможно, торговые сети и производители еще не познакомились с грозным предупреждением антимонопольной службы. Как подсчитали специализированные платформы, килограмм заготовок для шашлыков из свинины в эти дни в среднем стоит 439 рублей – на 12% выше, чем было год назад. Индейка прибавила в цене 11%, говядина - 10% (килограмм стоит 838 рубликов), баранина подорожала на 6%...

По всему получается, что некоторым россиянам на природе придется довольствоваться шашлыком из помидоров. И хотя, по данным статведомства, с начала 2025 года они подорожали на 13%, все равно овощное блюдо получится значительно дешевле: 960 рублей, но за 3,2 килограмма. Тогда как по исследованию Руспродсоюза, шашлык из свинины на семью из четырех человек обойдется в 776 рублей. Но это, так сказать, на один только зуб - точнее, на 4 шампура. А мы-то с вами заряжаемся по полной: гулять так гулять!

Есть ли смысл в оставшееся до праздников время бежать за мясными продуктами? До массового выезда на лесные поляны мясо будет дорожать и дальше…

Глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин в росте цен перед сезоном шашлыков не видит ничего из ряда вон выходящего. «Речь идет о празднике, а не о том, чтобы просто вкусно поесть. Люди организовывают для себя удовольствие, а за него нужно платить. Не два дня, а два раза по четыре дня. Можно побегать по магазинам, где разные цены. Производители сегодня поставляют со скидками готовый шашлык».

- Да, на отдельные части туши свинины, говядины или курицы повышенный спрос, - поясняет он. – Цены на них растут быстрее. У курицы всего два крыла и если все захотят сделать шашлык из крылышек, то на всех не хватит. Их смогут купить те, кто готов заплатить больше.

- А остальным участникам праздника что остается?

- Шашлык можно приготовить из бедрышка, окорочка или из грудки. На эти части цены вообще не выросли. Тоже самое можно сказать и про свинину. По недавнему опросу, самая востребованная сегодня часть – свиная шея. В ней самое лучшее соотношение мяса и жира, она в меру сочная и вкусная. Но мы не можем выращивать свинью из одной шеи. Потому, она самая дорогая и в какой-то момент ее может не хватать в продаже.

- Что делают поставщики, чтобы не допустить дефицита этой части туши?

- В феврале-марте, перед Великим постом, когда спрос падает, отдельные части шеи производители замораживают в холодильниках и перед майскими праздниками поставляют в торговлю.

- Хранение в морозильнике влияет на качество мяса?

- Если правильно заморозить, то не влияет. Наоборот, замороженное мясо даже более безопасное, чем просто охлажденное, в нем не развиваются бактерии или микроорганизмы.

- Знакомый фермер-свиновод продает сегодня шейку по 950 рублей за килограмм. А какая цена у крупных производителей?

- У меня последние данные только по прошлой неделе. 450 рублей за килограмм. Это, правда, оптовая цена. Обратите внимание – год к году она практически не изменилась. Грудинка в опте - 250 рублей, карбонат - 295, окорок с лопатки - 270 рублей. По отношению к прошлому году подорожание всего на 3-5%. Нужно заметить, что сейчас люди покупают впрок и тем самым разгоняют цены.

- Все же странно: за год мясо почти не подорожало, а в последние дни прибавило в среднем 16%. Многие находят в этом спекулятивную составляющую…

- В современной экономике такого термина уже нет. Он был в СССР, а сейчас у нас рынок. Можно говорить, что с начала нынешнего года цены на мясо стояли на месте. Однако производители не могут длительное время работать себе в убыток. Я бы рассматривал нынешние цены не как рост, а как коррекцию.

- Но ФАС ведь не случайно предупредил торговцев мясом о неоправданном повышении цен?

- Когда кто-то на рынке использует свое монопольное положение в ущерб интересам граждан, устанавливает необъективно высокие цены, за этим следит антимонопольная служба, она регулирует эти отношения. ФАС мясной рынок изучил вдоль и поперек и не обнаружил доминирующих компаний. Рынок очень конкурентный и цены «в небеса» для потребителей не улетают.