Хлеб может заметно подорожать с 1 марта: эксперты оценили перспективу

Минсельхоз уже заявил, что ситуация на рынке хлеба стабильная и «существенного роста цен на него не предвидится».

Вот только что считать «существенным ростом»? 10% или, скажем, 50%?

Во всяком случае понятно, что хлеб наш насущный подорожает. Причин несколько. Наверное, во главу угла можно поставить высокие кредитные ставки, которые не могут себе позволить производители. 21% – это ключевая ставка Центробанка. А уже для бизнеса кредитные организации повышают ставку как минимум на 6-7%.

К тому же с нынешнего года увеличилась налоговая нагрузка: налог с прибыли поднялся с 20 до 25%.

Ну, а дальше подорожание всего остального: тарифов на электроэнергию, стоимость логистики, аренда складских помещений. Российский союз пекарей ссылается и на острую нехватку кадров – около 40% на отдельных предприятиях. Чтобы удержать сотрудников, им приходится повышать зарплату…

В этой ситуации нет ничего необычного. Все дорожает, почему сам конечный продукт – хлеб – не должен дорожать? Рано или поздно чаша терпения переполняется, и производители пишут в торговые сети слезное письмо. Предупреждают, что с такой-то даты (в данном случае, с 1 марта) они начнут отгружать продукцию по цене выше на 10-12%.

Однако на месте хлебопеков могут быть и другие отрасли – например, мясо- и молокопереработчики. Ведь у них те же самые тарифы на электроэнергию или затраты на логистику. Вот периодически то у одного, то у другого производителя в пищевой индустрии из-за роста ресурсов и сырья себестоимость оказывается выше отпускной цены за товар. И цены ползут вверх.

Но здесь есть одна тонкость. Торговые сети очень не любят, когда поставщики-производители меняют правила игры и уведомляют о повышении цен на свой товар. И чтобы супермаркеты согласились принимать тот же хлеб по новой цене, сам ритейл проводит аудит: насколько обоснованы желания производителей скорректировать цену? И только после того, как убедится, что претензии поставщиков действительно имеют место, тогда цена и повышается. В общем, это целая история, и такой порядок корректировки и согласования цен с торговлей самим производителям очень не нравится.

Хлебопеки утверждают, что за 2024 год себестоимость производства у них увеличилась на 27%. Они просят правительство, в порядке исключения, выделять им льготные кредиты на развитие производства. И снизить налоговую нагрузку.

Кандидат экономических наук, ведущий программы «Сельский час» Игорь Абакумов призывает не драматизировать ситуацию:

– В последние годы потребление хлеба в стране сильно снизилось, и его можно не считать критическим для питания, – говорит он. – Социальные сорта не пользуются спросом у населения, раскупается меньше половины. Однако власти по-прежнему считают этот продукт стратегическим, цены на него отслеживает и правительство, и даже прокуратура. Подорожает коммерческие сорта – крупные компании сегодня выпекают хлеб, который продается на вес. Не булками и батонами, а на вес. Вот они дорогие, но их раскупают в один момент. Пекари свою прибыль, маржу получают за счет дорогих сортов хлеба.

–​ Покупатели жалуются, что заметно дорожает «черный» ржаной хлеб. За последние три года –на 45%. Почему?

– Вот он и будет дорожать. Проблемы с рожью у нас большие. Нет семян, эта культура не имеет никаких преференций от государства. Хотя рожь очень устойчива к капризам погоды, вот в нынешнем году она бы выручила земледельцев, но ее посеяли мало.

О том, почему в нашей стране, лидере по экспорту пшеницы, постоянно растут цены на хлеб, спрашиваем председателя Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрия Кацнельсона.

– Хлеба у нас в достатке, цены на него растут ниже инфляции, сырье все отечественное, – рассказывает он. – Другое дело, что «дирижерская палочка» находится в руках торговли, она правит балом. Чтобы не росли цены, нужно развивать конкуренцию, а для этого как минимум в стране должно появиться еще несколько тысяч пекарен.

Нужны профессиональные кадры. С ними не просто беда, а настоящая катастрофа. Причем с учителями-наставниками. Деньгами это не зальешь, нужна серьезная, взвешенная программа подготовки. А пока что получается? На ВДНХ была единственная в Москве школа пекарей международного уровня. Но ее закрыли.

– Но хлеб ведь дорожает не от отсутствия пекарей-наставников?

– То, что сейчас пишут в прессе про резкое подорожание хлеба, – это глупости. Мы помним, с чего началась революция 1917 года. Хлеб – очень острое оружие...

Сегодня Россия занимает почетное 92-е место в мире по ценам на хлеб. Он безумно дешевый. Это важное достижение нашей страны. Просто нужно системно работать в этом направлении.

–​ Так с 1 марта хлеб подорожает или нет?

– Глупости! У нас частные предприятия-производители и частная торговля. О чем они между собой договорятся? Выбор у большинства хлебозаводов невелик. 100-150 тонн хлеба ежедневно нужно продать каждому предприятию. Мимо торговых сетей никак не пойдешь, они задают тон, это просто бизнес. Но супермаркеты у себя тоже открывают пекарни. Кстати, качество там плохое, много брака. Все из-за низкой квалификации...