Сеть Тануки поднимет цены из-за дефицита лосося

Сеть ресторанов "Тануки" поднимет цены в связи с дефицитом в России малька лосося, однако повышение будет в пределах уровня инфляции, сообщила в ходе пресс-конференции генеральный управляющий TanukiFamily Алла Бондаренко.

"Мы покупаем только российский, а именно мурманский лосось, его мало, потому что дефицит малька. Сейчас за него идет битва. А импортный если покупать лосось, то нам нужно будет повышать значительно цены. Мы на это пойти не можем. Сейчас договариваемся, чтобы под нас резервировали объемы... Мы пересмотрим цены в ресторанах, но они будут инфляционными. Если посчитать напрямую издержки, то мы должны поднять на 15%. Мы так не сделаем, поэтому ежегодно идем по инфляции - 5-8% в зависимости от категории", - сообщила Бондаренко.

Она отметила, что к наиболее подверженным изменению цен категориям также относятся креветки, угорь. "Когда возникает дефицит чего-либо, начинает расти цена. Было такое с угрем, когда мы переживали. Гребешок в раковине мы вовремя под себя зарезервировали, а сейчас его дефицит, и ценник растет", - добавила генуправляющий компании.

Бондаренко уточнила, что сейчас порядка 10-12% приходится на импортную продукцию - нори, угорь, креветка, сибас, тунец, имбирь, васаби, ряд соусов, а также палочки для суши и игрушки из детских наборов. "Это небольшой объем. Мы постарались все локализовать, потому что зависеть сейчас от поставок - очень опасная история", - отметила она.

Сегодня в России открыто 77 ресторанов "Тануки" (входит в TanukiFamily). Также заведения сети работают в Казахстане, Узбекистане, США и Объединенных Арабских Эмиратах. Первый ресторан сети был открыт в Москве в 2004 году.